- Kāpēc mērce kļuva "biezpienaina"?
- Krējums no karstuma sagāja pārslās. No tā var izvairīties ar temperatūras izlīdzināšanu (temperēšanu): pirms ieliešanas atpakaļ, pievienojiet aukstajam krējumam nedaudz karstās mērces.
- Mērce nav pietiekami bieza.
- Vāriet vēl dažas minūtes, lai milti (ciete) uzbriest un sabiezē.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Vistas fileja diļļu un skābā krējuma mērcē
Iebiezināšana ir viena no ģeniālākajām ungāru virtuves tehnikām. Skābā krējuma skābums un tauku saturs padara ēdienu krēmīgu, bet tas ir jutīgs pret karstumu. Tāpēc mēs izmantojam miltus kā 'stabilizatoru', kas pārklāj krējuma olbaltumvielas, neļaujot tām karstajā mērcē savelties (koagulēties). Diļļu svaigā, anīsa garša ir ideāls pāris skābenajai mērcei.
Sastāvdaļas
600
g
Vistas krūtiņas fileja
300
ml
Skābais krējums (20%)
1
bunte
Svaigas dilles
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
1
ēd.k.
Kviešu milti
2
ēd.k.
Tauki vai eļļa
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Baltie pipari
200
ml
Vistas buljons (vai ūdens)
1
tējk.
Citrona sula
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļa panna
- Putojamā slotiņa mērces samaisīšanai
- Nazis un dēlītis
Alergēni
Piens
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet vistu strēmelēs, sasāliet, sapiprojiet. Sīpolu smalki sakapājiet. Taukos sautējiet sīpolu, tad pievienojiet vistu un apcepiet, līdz tā kļūst balta.
Padoms: Vistas krūtiņu nedrīkst pārcept, jo mazā saistaudu daudzuma dēļ tā ātri izžūst. Tikai lai aprauj garozu.
2
✓
Pievienojiet saspiestus ķiplokus, pārlejiet ar buljonu un zem vāka sautējiet mīkstu (apm. 10 minūtes).
Padoms: Sautēšana šķidrumā (pošēšana) nodrošina, ka gaļa paliek sulīga.
3
✓
Sagatavojiet iebiezinātāju: sajauciet krējumu ar miltiem līdz gludai masai. Pievienojiet kausiņu karstās mērces, samaisiet (temperatūras izlīdzināšana), tad visu lejiet atpakaļ pannā.
Padoms: Šis solis (temperēšana) novērš termisko šoku un pārslu veidošanos.
4
✓
Vāriet kopā dažas minūtes, līdz mērce sabiezē.
Padoms: Miltu garša izzūd tikai pēc uzvārīšanas, un arī sabiezēšana notiek šajā brīdī.
5
✓
Noņemiet no uguns un iemaisiet smalki sagrieztas dilles un citrona sulu.
Padoms: Diļļu ēteriskās eļļas un citrona C vitamīns ir jutīgi pret karstumu, tāpēc pievienojiet tos tikai beigās, pirms pasniegšanas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Vistas krūtiņas fileja
- 300 ml Skābais krējums (20%)
- 1 bunte Svaigas dilles
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 ēd.k. Kviešu milti
- 2 ēd.k. Tauki vai eļļa
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Baltie pipari
- 200 ml Vistas buljons (vai ūdens)
- 1 tējk. Citrona sula