- Kāpēc mīkla kļuva lipīga?
- Spinātu ūdens saturs ir mainīgs. Šādā gadījumā pievienojiet nedaudz vairāk miltu, līdz mīkla atdalās no trauka malām.
- Vai varu izmantot saldētus spinātus?
- Jā, bet pēc atkausēšanas rūpīgi izspiediet sulu un ūdeni pēc receptes pievienojiet uzmanīgi.
- Kāpēc tā neuzrūga?
- Iespējams, ūdens bija pārāk karsts, kas nogalināja raugu, vai telpa bija pārāk auksta.
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Zaļās bulciņas
Šis maizes izstrādājums valdzina ne tikai ar savu krāsu, bet arī ar tekstūru: spinātu šķiedras un ūdens saturs padara mīkstumu porainu un mīkstu. Dārzeņu mīklu noslēpums vienmēr slēpjas šķidruma līdzsvarā, jo augu biezenis saista ūdeni, ko cepšanas laikā atdod kā tvaiku, tādējādi bulciņa saglabājas svaiga vairākas dienas. Lielisks piemērs tam, kā ikdienišķu maizi var pārvērst gastronomiskā piedzīvojumā ar vienu papildu sastāvdaļu.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (augstākā labuma, izsijāti)
100
g
Svaigas spinātu lapas
250
ml
Silts ūdens (apm. 30-35°C)
20
g
Svaigais raugs
10
g
Sāls
10
g
Kristāliskais cukurs
30
ml
Extra virgin olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Rokas blenderis vai blenderis (gludam biezenim)
- Liela mīcīšanas bļoda
- Virtuves svari
- Cepešpanna ar cepamo papīru
- Tīrs virtuves dvielis (raudzēšanai)
- Restes (atdzesēšanai)
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Rūpīgi nomazgājiet spinātu lapas, pēc tam noblanšējiet verdošā ūdenī 1 minūti, līdz tās saplok. Nokāsiet, bet pilnībā neizspiediet.
Padoms: Šoka blanšēšana saglabā hlorofila spilgti zaļo krāsu, kas ilgstošas cepšanas laikā pilnībā neizzūd [Enzīmu inaktivācija].
2
✓
Noblšētos spinātus sablendējiet pilnīgi gludā masā ar 50 ml silta ūdens. Rezultātam jābūt biezam, spilgti zaļam biezenim.
Padoms: Svarīga ir viendabīga konsistence, lai mīklas struktūra būtu vienmērīga un tajā nebūtu traucējošu šķiedru.
3
✓
Nomēriet atlikušos 200 ml silta ūdens, iemaisiet tajā cukuru, pēc tam iedrupiniet svaigo raugu. Ļaujiet pastāvēt 10 minūtes, līdz virspusē izveidojas bieza, krēmīga putu kārta.
Padoms: Rauga sēnītēm, lai pamostos, ir nepieciešama barība (cukurs) un siltums [Fermentācijas sākums].
4
✓
Lielā bļodā samaisiet izsijātus miltus ar sāli. Vidū izveidojiet padziļinājumu.
Padoms: Sāli vienmēr vispirms sajauciet ar miltiem, jo tieša saskare ar raugu var kavēt tā darbību [Osmoze].
5
✓
Ielejiet padziļinājumā uzrūgušo raugu, spinātu biezeni un olīveļļu. Sāciet mīcīt.
Padoms: Taukvielas (eļļa) pārklāj miltu daļiņas, padarot mīklu elastīgāku un mīkstāku [Lipekļa struktūras modifikācija].
6
✓
Mīciet mīklu 10-15 minūtes, līdz virsma kļūst spīdīga un zīdaina, un tā atdalās no trauka malām.
Padoms: Mehāniskās apstrādes laikā veidojas elastīgs karkass, kas spēj noturēt rūgšanas laikā radušās gāzes [Lipekļa tīkla veidošanās].
7
✓
Pārklājiet bļodu ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet rūgt siltā vietā bez caurvēja 60 minūtes vai līdz apjoms dubultojas.
Padoms: Caurvējš atdzesē mīklu, kas palēnina vai aptur rūgšanu.
8
✓
Izgāziet uzrūgušo mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas, uzmanīgi pārmīciet, tad sadaliet 6 vienādās daļās. Veidojiet no tām stingras bumbas.
Padoms: 'Stingrināšana' palīdz bulciņām cepšanas laikā augt uz augšu, nevis izplūst.
9
✓
Lieciet bulciņas uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, pārklājiet un ļaujiet atpūsties vēl 20 minūtes. Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C.
Padoms: Otrā raudzēšana atjauno mīklas struktūru pēc formēšanas, padarot mīkstumu patiešām gaisīgu.
10
✓
Ievietojiet cepeškrāsns apakšā karstumizturīgu trauku ar ūdeni (tvaicēšana), tad ielieciet bulciņas. Cepiet 20-25 minūtes, līdz, pieklauvējot pie apakšas, tās skan dobji.
Padoms: Tvaiks cepšanas sākumā kondensējas uz mīklas aukstās virsmas, saglabājot to elastīgu, tāpēc bulciņa var izaugt lielāka, pirms garoza sacietē.
11
✓
Izņemiet bulciņas un ļaujiet tām pilnībā atdzist uz restēm.
Padoms: Ja sagriezīsiet karstu, tvaiks nevarēs izkļūt, un mīklas iekšpuse var palikt lipīga.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (augstākā labuma, izsijāti)
- 100 g Svaigas spinātu lapas
- 250 ml Silts ūdens (apm. 30-35°C)
- 20 g Svaigais raugs
- 10 g Sāls
- 10 g Kristāliskais cukurs
- 30 ml Extra virgin olīveļļa