Kakao pulveris – Šokolādes garšas esence konditorejas pasaulē

Apraksts

Kakao pulveris ir smalki samalts pulveris, kas iegūts no Theobroma cacao auga sēklām jeb kakao pupiņām, un ir viena no pazīstamākajām un biežāk izmantotajām dabīgajām garšvielām un krāsvielām kulinārijā. Tā ir īstas šokolādes esence, kuras raksturīgā, pilnīgā garša paceļ jebkuru saldumu jaunā līmenī.

Kakao pulvera veidi

Pastāv divi galvenie veidi:

• Dabīgais kakao pulveris – ar skābu reakciju, gaišāk brūns, spēcīgāka, skābāka garša.
• Dutched (holandiešu) kakao pulveris – apstrādāts ar sārmu, tumšāka krāsa, maigāks, mazāk skābs garšas profils.

Cepšanas mērķis un receptes skābās/sārmainās sastāvdaļas nosaka, kuru veidu izvēlēties. Piemēram, dabīgo kakao pulveri parasti kombinē ar dzeramo sodu, bet holandiešu kakao pulveri – ar cepamo pulveri.

Kakao pulvera izmantošana

• Kūkām, braunijiem, mafiniem, tortēm – garšas un krāsas piešķiršanai.
• Karstajai šokolādei, kakao dzērieniem – pagatavošanai.
• Krēmiem, ganache, uzpūteņiem – lai padarītu tos tumšākus un šokolādīgākus.
• Dekorēšanai, pārkaisīšanai (piem., tiramisu virspusē).

Parasti tas ir pieejams bez cukura, tāpēc vairumā recepšu nepieciešama saldināšana. Intensīvās garšas dēļ parasti pietiek ar 20–30 g visai kūkai.

Uzturvērtība un priekšrocības

Kakao pulverim ir augsts antioksidantu saturs (flavonoīdi), turklāt tas ir magnija, dzelzs un cinka avots. Tas sniedz tumšās šokolādes sajūtu bez pievienotiem taukiem un cukura, tādēļ to var iekļaut arī apzinātā ēdienkartē.

Uzglabāšana

Jāuzglabā sausā, vēsā vietā, hermētiski noslēgtu. Kakao pulveris ir jutīgs pret mitrumu un svešām smaržām, tāpēc to ieteicams glabāt noslēdzamā stikla traukā vai maisiņā.

Kakao pulveris ir klasiska, tomēr universāli pielietojama sastāvdaļa, kas ir neaizstājama kūku, dzērienu un krēmu pasaulē.