Kurkuma – Zeltaini dzeltenā garšviela ar dziedinošu spēku un pielietojumu virtuvē

Apraksts

Kurkuma (Curcuma longa) ir sakņu augs, kas nāk no Āzijas un ko galvenokārt izmantojam maltā veidā kā garšvielu. Pateicoties tās spilgti dzeltenīgi oranžajai krāsai, viegli rūgtenajai, zemes garšai un pretiekaisuma īpašībām, tā kļuvusi ārkārtīgi populāra gastronomijā un dabas dziedniecībā.

Kurkumas galvenā aktīvā viela ir kurkumīns, kura antioksidanta un pretiekaisuma iedarbību apstiprina arī zinātniski pētījumi. Kurkumas pulveris bieži ir karija maisījumu sastāvdaļa, taču to var izmantot arī atsevišķi zupām, rīsu ēdieniem, mērcēm, smūtijiem.

Kurkumas pielietojums virtuvē

• Karijiem, indiešu ēdieniem – piešķir autentisku garšu
• Rīsiem, mērcēm, sautējumiem – dabīga krāsviela un garšviela
• Tējām, dzērieniem – zelta piens (golden milk) ar kurkumu
• Olu ēdieniem, dārzeņu maltītēm – zīdaina tekstūra un garša

Kurkuma kombinācijā ar taukiem un melnajiem pipariem uzsūcas labāk, tāpēc bieži ieteicams to lietot vienlaikus ar nedaudz eļļas un piperīnu (pipariem). Krāsas dēļ to bieži izmanto arī kā dabīgu krāsvielu virtuvē.

Veselības ieguvumi un uzturvērtība

100 grami kurkumas satur aptuveni 312 kcal enerģijas, tai ir augsts šķiedrvielu, kālija un dzelzs saturs. Turklāt tā satur B6 vitamīnu, mangānu, C vitamīnu un antioksidantus, kas var palīdzēt atbalstīt imūnsistēmu, gremošanu un aknu darbību.

Regulāra, bet mērena kurkumas lietošana var būt daļa no pretiekaisuma uztura. Tautas medicīnā to jau sen izmanto locītavu sūdzībām, ādas problēmām, gremošanas traucējumiem. Tā ir pieejama arī kapsulu veidā, bet kā garšviela tā ir visefektīvākā, ja to iekļaujam uzturā dabiskā veidā.

Tiem, kas meklē dabīgu ārstniecības augu garšvielu veselīga uztura atbalstam, kurkuma ir perfekta izvēle – vienlaikus iekrāso un dziedē.