Parmezāna siers – Itālijas gastronomijas zelta dārgums rīvētā un gabaliņos

Apraksts

Parmezāna siers, saukts arī par Parmigiano Reggiano, ir viena no Itālijas virtuves pazīstamākajām un visaugstāk vērtētajām sastāvdaļām. Tas ir cietais, ilgi nogatavinātais siers, kura intensīvā, sāļā un nedaudz riekstainā garša padara jebkuru ēdienu īpašu. Visbiežāk to lietojam rīvētā vai skaidu veidā, taču tas ir izcils arī salauzts gabaliņos siera platēs pie vīna.

Parmezānu gatavo no neapstrādāta govs piena pēc tradicionālām metodēm noteiktos Itālijas reģionos. Tā ražošana ir stingri reglamentēta, un tikai vismaz 12 mēnešus nogatavināts siers var saņemt "Parmigiano Reggiano" nosaukumu – bieži to nogatavina 24 vai pat 36 mēnešus.

Parmezāna siera veidi un formas

• Svaigi rīvēts parmezāns: makaroniem, zupām, picai.
• Parmezāna skaidas: salātiem, karpačo pārkaisīšanai.
• Lauzti gabaliņi: vīna degustācijām, pie uzkodām.

Parmezāna siera pielietojums ir gandrīz bezgalīgs: tas ir neaizstājams garšas pastiprinātājs itāļu pastas ēdienos, risoto, picās, zupās un salātos. Tā kā tas ir ļoti raksturīgs, pietiek ar nelielu daudzumu, lai bagātinātu ēdienu.

Uzturvērtība un ieguvumi veselībai

Parmezāna siers ir olbaltumvielām un kalciju bagāts pārtikas produkts, kas satur arī daudz fosfora, cinka, A un B12 vitamīna. Lai gan tā tauku saturs ir ievērojams, zemā ogļhidrātu daudzuma dēļ tas labi iekļaujas arī zema ogļhidrātu satura un keto diētās.

100 grami parmezāna siera satur vidēji 430 kcal enerģijas. Tā kā tas ir ļoti sātīgs un sāļš, pat nelielas devas sniedz gandarījumu un lieliski izceļ citu sastāvdaļu garšu.

Izvēloties oriģinālo Parmigiano Reggiano sieru, tu garantēti vari bagātināt savus ēdienus ar autentisku, intensīvu garšu – vai tās būtu ikdienas vakariņas vai svētku maltīte.