Sarkanvīna etiķis – Pilnīgas garšas klasika, kas piešķir ēdieniem dziļumu

Apraksts

Sarkanvīna etiķis ir raksturīgs, dziļas garšas fermentēts etiķis, kas gatavots no sarkanvīna. Vīna alkohola saturu etiķskābes baktērijas pārvērš etiķī – šis dabiskais oksidācijas process notiek gaisa klātbūtnē. Nogatavināšanas laikā veidojas bagātīgas aromātvielas, īpaši, ja produktus uzglabā ozolkoka mucās.

Sarkanvīna etiķa krāsa ir tumši sarkana vai sarkanbrūna, bet garšas buķete var būt skāba, ievilcīga, bet arī viegli saldena, atkarībā no tā, no kāda vīna tas gatavots un cik ilgi nogatavināts.

Sarkanvīna etiķa gatavošana

• Izejviela: sauss sarkanvīns, piem., Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.
• Fermentācija: veic etiķskābes baktērijas dabiskā veidā vai ar etiķa mātes palīdzību.
• Nogatavināšana: pat 6–12 mēnešus koka mucās.
• Filtrēšana un pildīšana pudelēs: notiek pēc nogulšņu filtrēšanas.

Pielietojums kulinārijā

• Salātu mērcēm: lielisks vinigreta gatavošanai, īpaši Vidusjūras garšu buķetei.
• Gaļas marinēšanai: skābums mīkstina šķiedras un izceļ garšas.
• Mērcēm, marinādēm, redukcijām: piešķir ievilcīgu fona garšu steikam, jēram vai pīlei.
• Marinētu dārzeņu gatavošanai: nodrošina intensīvāku garšas piedzīvojumu.
• Zupu un sautējumu skābināšanai

Veselības aspekti

Sarkanvīna etiķis satur arī antioksidantus, polifenolus un minerālvielas, kas var pozitīvi ietekmēt gremošanu un cukura līmeņa regulēšanu asinīs. Tam piemīt arī viegla antibakteriāla iedarbība.

Uzglabāšana

Noslēgts, tumšā vietā uzglabāts, tas ir ilgi derīgs. Dabiskas nogulsnes un duļķainība ir nogatavināta, bezpiedevu vīna etiķa īpatnība.

Tādējādi sarkanvīna etiķis ir ne tikai etiķa veids, bet daudzpusīga, dziļa aromāta fermentēta sastāvdaļa, kas piešķir īpašu garšu arī ikdienas ēdieniem.