Vaniļa – Smaržas un garšas karaliene gastronomijā

Apraksts

Vaniļa ir viena no vērtīgākajām un pazīstamākajām dabīgajām garšvielām pasaulē. Vaniļas pāksts ir Vanilla planifolia orhideju sugas auglis, ko pēc fermentācijas un žāvēšanas izmanto kā smaržīgu garšvielu. Nogatavojušos pākšu iekšpusē esošās sīkās, lipīgās sēkliņas piešķir raksturīgo saldo, silto un ziedu aromātu.

Īstu vaniļu visbiežāk izmanto desertu, kūku, pudiņu un saldējuma aromatizēšanai. Turklāt tā var būt svarīga sastāvdaļa dzērieniem, tējām, sīrupiem un liķieriem. Vaniļas pāksts iekšpusi var izkasīt, bet bieži vien to vāra arī veselu, gatavošanas beigās izņemot.

Vaniļas pielietojums virtuvē

• Desertiem: tortēm, vaniļas krēmiem, pīrāgiem, putām, saldējuma bāzei.
• Dzērieniem: karstajai šokolādei, piena kokteiļiem, mājas liķieriem, vaniļas tējai.
• Sāļajos ēdienos: īpaša garšas efekta panākšanai, piemēram, vaniļas mērcēs pie gaļas.
• Sīrupiem un cukuram: vaniļas cukuru var pagatavot mājās, mērcējot pākstis cukurā.

Ietekme uz veselību

Dabīgajai vaniļai piemīt antioksidējoša, nomierinoša un gremošanu veicinoša iedarbība. Tajā esošā galvenā aktīvā viela – vanilīns:

• Var uzlabot garastāvokli – tai ir dabisks relaksējošs efekts.
• Veicina gremošanu – īpaši pēc pikantiem ēdieniem.
• Piemīt pretiekaisuma iedarbība – var būt noderīga gan ārīgi, gan iekšķīgi.
• Tautas medicīnā pazīstama arī kā dabīgs afrodiziaks.

Uzglabāšana un praktiski padomi

• Hermētiski noslēgtā stikla traukā, tumšā, vēsā vietā.
• Neizmetiet pēc lietošanas: pākstis var izmantot atkārtoti cukura vai alkohola aromatizēšanai.
• Nesajauciet ar vaniļas aromatizētāju: īsta vaniļa ir dabīga un intensīvāka.

Īsta vaniļa ir luksusa, taču noteicoša aromāta dabīga sastāvdaļa, kas bagātina ne tikai garšas kārpiņas, bet visu maņu uztveri. Ja alkstat pēc patiesa garšas piedzīvojuma, nesamierinieties ar mazumiņu!