- Kāpēc piens sarecēja?
- Apelsīnu sula bija pārāk skāba vai piens pārāk karsts. Izmantojiet mazāk sulas vai vispirms iemaisiet to kafijā, nekad tieši pienā.
- Kādu pienu izmantot?
- Pienu ar augstu olbaltumvielu saturu (piem., govs pienu vai barista augu pienu), jo no tā veidojas stabilas mikroburbuļu putas (microfoam).
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Apelsīnu un vaniļas latte
Kafijas un citrusa savienošana prasa smalku līdzsvaru. Apelsīnu sulas skābums (citronskābe) var viegli sarecināt piena olbaltumvielas (kazeīna koagulācija), kā dēļ dzēriens var iegūt 'biezpiena' konsistenci. Tehnikas būtība ir buferēšana: kafija un medus atšķaida un 'pieradina' skābi, pirms tā satiekas ar pienu, tāpēc saglabājas krēmīgā emulsija.
Sastāvdaļas
50
ml
Espresso (svaigs, tumša grauzdējuma)
200
ml
Trekns piens (3,5% vai barista augu)
30
ml
Filtrēta apelsīnu sula (bez biezumiem)
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
1
ēd.k.
Medus
1
šķipsna
Rīvēta apelsīna miziņa (bio, neapstrādāta)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Espresso automāts vai moka kanniņa
- Piena putotājs (tvaika uzgalis vai rokas)
- Augsta stikla glāze (slāņu redzamībai)
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzvāriet kafiju un vēl karstā iemaisiet medu, vaniļu un apelsīnu sulu.
Padoms: Šis ir 'bāzes' maisījums. Medus cukura saturs un kafijas bufera līdzsvars palīdz stabilizēt apelsīna skābumu.
2
✓
Uzsildiet pienu līdz 60-65°C un saputojiet krēmīgās putās.
Padoms: Nepārkarsējiet! Virs 70°C piena saldenā garša pazūd, rodas 'vārīta' garša, un putu struktūra kļūst nestabila.
3
✓
Ielejiet saputoto pienu glāzē.
Padoms: Ļaujiet pastāvēt pusminūti, lai piens un piena putas atdalītos: apakšā karsts piens, augšā stingrākas putas.
4
✓
Lēnām, tievā strūklā lejiet kafijas maisījumu piena centrā.
Padoms: Blīvuma atšķirības dēļ kafija nosēžas zem piena putām, bet virs piena, tādējādi rodas skaists trīsslāņu (Latte Macchiato) efekts.
5
✓
Pārkaisiet virsu ar rīvētu apelsīna miziņu.
Padoms: Miziņā esošās ēteriskās eļļas sasniegs jūsu degunu jau pirms pirmā malka, nodrošinot garšas piedzīvojumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 50 ml Espresso (svaigs, tumša grauzdējuma)
- 200 ml Trekns piens (3,5% vai barista augu)
- 30 ml Filtrēta apelsīnu sula (bez biezumiem)
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 1 ēd.k. Medus
- 1 šķipsna Rīvēta apelsīna miziņa (bio, neapstrādāta)