- Kāpēc gaļa nemīkst?
- Droši vien necepāt pietiekami ilgi. Kolagēna sadalīšanai vajadzīgs laiks, nevis augsts karstums. Dodiet tai vēl 1 stundu zemā temperatūrā.
- Kādu gaļu izvēlēties?
- Cūkgaļas lāpstiņa (kakla karbonāde) ir vislabākā tauku satura dēļ, bet vieglāku versiju var gatavot arī no tītara ciskas.
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
BBQ plucināta cūkgaļa (Pulled Pork)
'Pulled pork' (plucināta gaļa) ir pacietības triumfs. Būtība ir tāda, ka liels, cīpslains gaļas gabals (parasti lāpstiņa vai ciska) tiek cepts tik zemā temperatūrā un tik ilgi, ka saistaudi (kolagēns) pilnībā izšķīst. Rezultāts ir tik mīksta gaļa, ka nazis nav vajadzīgs, to var sadalīt šķiedrās ar dakšiņu. Skābi saldā mērce dziļi iesūcas šajās šķiedrās.
Sastāvdaļas
1
kg
Cūkgaļas lāpstiņa vai tītara ciska
200
ml
BBQ mērce
3
daiviņas
Ķiploki
1
gab.
Sīpols
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Malti melnie pipari
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
ēd.k.
Brūnais cukurs
3
ēd.k.
Ābolu etiķis
500
ml
Buljons (vai ūdens)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels čuguna katls vai cepampanna ar vāku
- Divas dakšiņas plucināšanai
- Liela panna
Alergēni
Sinepes (var būt BBQ mērcē)
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150°C. Sajauciet sāli, piparus un brūno cukuru, tad rūpīgi ieberziet gaļu no visām pusēm.
Padoms: Cukura un sāls maisījums (dry rub) izvelk ūdeni no virsmas, kas palīdz veidoties garoziņai un piešķir garšu.
2
✓
Lielā pannā uzkarsējiet eļļu un apcepiet gaļu (apbrūniniet), līdz visas puses kļūst zeltaini brūnas.
Padoms: Tas ir svarīgi Maijāra reakcijas dēļ: rodas jaunas garšas molekulas, kas padziļina ēdiena raksturu. Mērķis nav sulu ieslēgšana!
3
✓
Lieciet gaļu dziļā cepamtraukā. Pannā palikušajos taukos apcepiet sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus, tad pielejiet ābolu etiķi un buljonu. Uzvāriet.
Padoms: Etiķa skābums palīdz mīkstināt šķiedras un līdzsvaro gaļas taukainību (deglaçage: atšķīdina piedegumu).
4
✓
Lejiet sīpolu šķidrumu zem gaļas, gaļas augšpusi ieziediet ar BBQ mērci un cieši nosedziet ar alumīnija foliju vai vāku.
Padoms: Šķidruma tvaiks mīkstinās gaļu. Svarīga ir laba noslēgšana, lai neizžūtu.
5
✓
Cepiet 4-5 stundas. Tā ir gatava, ja gaļa gandrīz pati sadalās.
Padoms: Nesteidziniet! Kolagēna pārveidošanās ir laikietilpīgs process.
6
✓
Izņemiet gaļu, atpūtiniet 15 minūtes, tad ar divām dakšiņām sapluciniet šķiedrās. Mērci novāriet biezāku un iemaisiet atpakaļ gaļā.
Padoms: Atdzišanas un atpūtināšanas laikā šķiedras spēj uzsūkt mitrumu. Sajaucot ar mērci, tā kļūs patiešām 'juicy'.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Cūkgaļas lāpstiņa vai tītara ciska
- 200 ml BBQ mērce
- 3 daiviņas Ķiploki
- 1 gab. Sīpols
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Malti melnie pipari
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 ēd.k. Brūnais cukurs
- 3 ēd.k. Ābolu etiķis
- 500 ml Buljons (vai ūdens)