- Kāpēc mīkla jācep iepriekš?
- Jo pildījums ir šķidrs. Ja to lietu uz jēlas mīklas, tā izmirktu un nekad neizceptos ('slapjš dibens').
- Kāpēc krēma virspuse saplaisāja?
- Cepāt pārāk augstā temperatūrā vai pārāk ilgi. Krēmam jābūt trīcošam, kad to izņemat!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Citronu un apelsīnu pīrāgs
Šis pīrāgs ir viens no franču konditorejas šedevriem. Noslēpums slēpjas krēma (curd) konsistencē: olu dzeltenumi un skābās augļu sulas karstumā savienojas zīdainā, pudiņam līdzīgā krēmā, ko sviests padara patiesi bagātīgu. Mīklas 'aklā cepšana' nodrošina, ka pamatne paliek kraukšķīga arī zem mitrā pildījuma.
Sastāvdaļas
250
g
Kviešu milti
150
g
Auksts sviests
1
gab.
Ola (mīklai)
50
g
Pūdercukurs (mīklai)
150
ml
Saldais krējums (min 30%)
3
gab.
Olas (pildījumam)
100
g
Cukurs (pildījumam)
100
ml
Svaiga citrusaugļu sula (Citronu un Apelsīnu sajaukums)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Pīrāga forma (vēlams ar izņemamu pamatni)
- Cepšanas pupiņas vai keramikas svariņi (aklajai cepšanai)
- Putojamā slotiņa
- Cepamais papīrs
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu: saberziet aukstu sviestu ar miltiem un pūdercukuru, tad samīciet ar olu. Ietiniet un atpūtiniet ledusskapī 30 minūtes.
Padoms: Nepārmīciet mīklu, tikai tik, cik nepieciešams, lai tā turas kopā. Atpūtināšana novērš saraušanos cepšanas laikā.
2
✓
Izrullējiet mīklu, ieklājiet formā. Sadurstiet ar dakšiņu, uzlieciet cepamo papīru un piepildiet ar cepšanas pupiņām. Cepiet 180°C 15 minūtes (aklā cepšana), tad noņemiet svaru un cepiet vēl 5 minūtes.
Padoms: Svariņi neļauj mīklai uzpūsties vai noslīdēt no formas malām.
3
✓
Sajauciet pildījuma sastāvdaļas: olas, cukuru, saldo krējumu un citrusaugļu sulas ar rokas putojamo slotiņu.
Padoms: Neputojiet gaisu iekšā! Tikai samaisiet līdz viendabīgai masai. Gaisa burbuļi sabojā krēma gludo tekstūru un virsmu.
4
✓
Lejiet krēmu uz iepriekš izceptās, vēl siltās mīklas. Samaziniet krāsns temperatūru uz 150°C.
Padoms: Siltā mīkla palīdz krēma apakšai uzreiz 'noslēgties', tādējādi tas neizmērcē mīklu.
5
✓
Cepiet apmēram 20-25 minūtes. Tas ir gatavs, ja malas ir stingras, bet vidus vēl trīc kā želeja.
Padoms: Nepārcepiet! Atlikušais siltums pilnībā sacietinās krēmu atdziestot. Pārcepts krēms būs graudains (koagulācija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Kviešu milti
- 150 g Auksts sviests
- 1 gab. Ola (mīklai)
- 50 g Pūdercukurs (mīklai)
- 150 ml Saldais krējums (min 30%)
- 3 gab. Olas (pildījumam)
- 100 g Cukurs (pildījumam)
- 100 ml Svaiga citrusaugļu sula (Citronu un Apelsīnu sajaukums)
- 1 šķipsna Sāls