- Kāpēc malas neapbrūnēja?
- Iespējams, temperatūra nebija pietiekami augsta vai siers nepieskārās pannas sienām. Metāla pannas vada siltumu labāk nekā keramikas vai stikla.
- Ko darīt, ja mīkla raujas atpakaļ rullējot?
- Mīkla ir 'saspringta'. Ļaujiet tai atpūsties 10-15 minūtes, lai lipekļa šķiedras atslābtu, un mēģiniet vēlreiz.
- Kā uzsildīt?
- Pannā uz vidējas uguns, uzliekot vāku. Tādējādi apakša atgūs kraukšķīgumu, bet virspuse uzsils.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Detroitas stila pica
Šī pica savu pasaules iekarošanas ceļu sāka Detroita, amerikāņu autobūves citadelē. Leģenda vēsta, ka oriģinālās pannas patiesībā bija automašīnu rūpnīcās izmantotie zilie tērauda detaļu konteineri, kas lieliski vadīja siltumu. Stila dvēsele ir tā sauktais 'frico': siers, kas izkaisīts starp mīklu un pannas sienu, cepšanas laikā karamelizējas, veidojot mežģīņotu, kraukšķīgu rāmi ap mīksto, gaisīgo mīklu. Mērci tradicionāli lej nevis zem siera, bet gan pa virsu, bieži vien divās platās joslās, kā sacīkšu auto krāsojumu.
Sastāvdaļas
500
g
Maizes milti vai kviešu milti
300
ml
Remdens ūdens (apm. 30-35 grādi)
15
g
Svaigais raugs
10
g
Sāls
50
ml
Extra virgin olīveļļa
300
ml
Bieza tomātu mērce
200
g
Trekns mocarellas siers (rīvēts vai kubiņos)
100
g
Čedaras siers (rīvēts)
1
tējk.
Kaltēts oregano
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Taisnstūra panna ar augstām malām (vēlams metāla), lai iegūtu raksturīgo formu
- Virtuves kombains (pēc izvēles) mīcīšanai
- Digitālie svari precīzām proporcijām
- Otiņa eļļošanai
- Restītes dzesēšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Iesveriet miltus bļodā un iemaisiet tajos sāli. Svaigo raugu sadrupiniet remdenā ūdenī, samaisiet, līdz tas izšķīst, tad pielejiet miltiem.
Padoms: Sāli nekaisiet tieši uz rauga, jo tas var kavēt tā darbību. Ūdenim jābūt roku siltumā, nevis karstam. [Osmotiskā spiediena dēļ sāls var atņemt ūdeni rauga sēnītēm.]
2
✓
Sāciet mīcīt mīklu. Kad tā sāk turēties kopā, pielejiet 30 ml olīveļļas un mīciet vēl 8-10 minūtes, līdz virsma kļūst spīdīga un gluda, un mīkla atdalās no trauka malām.
Padoms: Eļļu pievienojam mīcīšanas beigās, lai tā nekavētu lipekļa karkasa veidošanos. [Taukvielas pārklāj olbaltumvielas, apgrūtinot lipekļa tīkla veidošanos.]
3
✓
Pārklājiet bļodu ar tīru virtuves dvieli vai pārtikas plēvi un ļaujiet rūgt siltā vietā bez caurvēja 60 minūtes, līdz apjoms dubultojas.
Padoms: Caurvējš atdzesē mīklu, kas palēnina rūgšanu. [Rauga sēnīšu oglekļa dioksīda ražošana ir no siltuma atkarīga reakcija.]
4
✓
Bagātīgi ietaukojiet pannu ar atlikušo olīveļļu. Ielieciet tajā uzrūgušo mīklu un ar pirkstiem maigi izlīdziniet līdz pannas stūriem.
Padoms: Ja mīkla raujas atpakaļ un negrib aizpildīt formu, ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes, tad turpiniet. [Atpūtas laikā lipekļa šķiedras atslābst, padarot mīklu elastīgāku.]
5
✓
Pārklājiet pannu un raudzējiet mīklu formā vēl 30 minūtes. Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai (230-250°C).
Padoms: Otrā raudzēšana piešķir mīklai tās galīgo, gaisīgo struktūru. [Gāzes burbuļi izpleš mīklas struktūru.]
6
✓
Sajauciet rīvēto mocarellu un Čedaru. Kaisiet sieru uz mīklas tā, lai tas bagātīgi nokļūtu arī pie pannas sienām – tas veidos kraukšķīgo rāmi.
Padoms: Divu veidu sieru maisījums nodrošina staipīgumu un raksturīgu garšu. [Čedara augstāks tauku saturs veicina Maillard reakciju malās.]
7
✓
Tomātu mērci ar karoti lejiet uz siera divās vai trīs gareniskās joslās. Pārkaisiet virsu ar kaltētu oregano.
Padoms: Tā kā mērce ir virs siera, mīkla neizmirkst. [Tauku slānis veido hidrofobu barjeru starp mīklu un mitro mērci.]
8
✓
Lieciet karstā krāsnī un cepiet 20-25 minūtes. Pica ir gatava, kad siers vidū burbuļo un vārās, bet malas ir tumši zeltaini brūnas, veidojot gandrīz melnu karameles slāni pie pannas sienām.
Padoms: Nebaidieties no tumšajām malām, tā ir stila vizītkarte! [Laktozes un olbaltumvielu karamelizācija piešķir umami bagātu garšu.]
9
✓
Izņemiet no krāsns un ar lāpstiņu nekavējoties izceliet no pannas uz restītēm. Ļaujiet atdzist 5 minūtes pirms griešanas.
Padoms: Ja atstāsiet pannā atdzist, mīklas apakša kļūs mīksta no sava tvaika. [Kondensētais tvaiks sabojā kraukšķīgo tekstūru.]
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Maizes milti vai kviešu milti
- 300 ml Remdens ūdens (apm. 30-35 grādi)
- 15 g Svaigais raugs
- 10 g Sāls
- 50 ml Extra virgin olīveļļa
- 300 ml Bieza tomātu mērce
- 200 g Trekns mocarellas siers (rīvēts vai kubiņos)
- 100 g Čedaras siers (rīvēts)
- 1 tējk. Kaltēts oregano