- Virspuse kļuva pārāk taukaina.
- Peperoni izdala daudz tauku. Ja jums tas negaršo, pirms cepšanas nosusiniet desas ripiņas ar papīra dvieli vai izmantojiet mazāk olīveļļas uz mīklas virsmas.
- Siers piedega, bet mīkla vēl jēla.
- Ielikāt restes cepeškrāsnī pārāk augstu. Cepiet fokaču cepeškrāsns apakšējā trešdaļā vai vidū, lai arī apakša saņemtu siltumu.
- Kāpēc jāraudzē divreiz?
- Pirmā raudzēšana atbild par garšu un struktūru, bet otrā (pannā) par raksturīgo, gaisīgo konsistenci.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Fokača ar peperoni
Šī recepte apvieno itāļu lauku maiznieku tradīcijas ar amerikāņu garšu pasauli. Fokača būtībā ir "sūklis", kas gaida, lai uzsūktu garšas. Šeit pikantās, paprikas taukvielas, kas izdalās no peperoni desas, cepšanas laikā iesūcas mīklā, tādēļ maize iegūst raksturīgo garšu ne tikai virspusē, bet arī iekšpusē. Siers malās izcepas kraukšķīgs, bet bedrītēs paliek mīksts.
Sastāvdaļas
20
g
Svaigais raugs
300
ml
Silts ūdens (rokas siltumā)
5
g
Cukurs
30
ml
Olīveļļa (mīklā)
500
g
Kviešu milti
10
g
Sāls
150
g
Peperoni desa (šķēlēs)
150
g
Mocarellas siers (bumba vai gabals)
20
ml
Olīveļļa (ieziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mērglāze
- Liela bļoda
- Cepampanna (vidēja izmēra)
- Virtuves dvielis
- Otiņa
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Rokas siltuma ūdenī iemaisiet cukuru, tad sadrupiniet iekšā svaigo raugu. Lieciet mierā uz 10 minūtēm, līdz virspusē izveidojas bieza putu kārta.
Padoms: Ja raugs neuzrūgst, neturpiniet! Rauga sēnītes ir neaktīvas, mīkla neuzrūgs. Sāciet no jauna ar svaigu.
2
✓
Lielā bļodā sajauciet miltus ar sāli. Pielejiet uzrūgušo raugu un 30 ml olīveļļas. Mīciet, līdz mīklas virsma kļūst gluda.
Padoms: Sāls "regulē" raugu, tādēļ svarīgi to vispirms samaisīt ar miltiem, lai tas tieši nesaskartos ar koncentrētu rauga ūdeni.
3
✓
Lieciet mīklu eļļotā bļodā, pārklājiet un raudzējiet 60 minūtes siltā vietā.
Padoms: Silta vide (24-28°C) ir ideāla rauga sēnītēm. Aukstākā vietā mīkla rūgst lēnāk, bet garšīgāk.
4
✓
Izklājiet cepampannu ar cepamo papīru vai ieziediet ar eļļu. Izgāziet tajā mīklu un ar rokām izspaidiet taisnstūra formā, lai tā aizpildītu formu.
Padoms: Nerullējiet ar mīklas rulli! Spaidīšana ar rokām saglabā mīklā esošos vērtīgos gāzes burbuļus.
5
✓
Ar pirkstiem iespiediet mīklā bedrītes. Izvietojiet uz tās peperoni šķēles un saplēstu/sagrieztu mocarellu, nedaudz iespiežot tos mīklā.
Padoms: Iespiešana ir svarīga, citādi virskārtas var "noslīdēt" no mīklas, tai cepšanas laikā paceļoties.
6
✓
Pārslakiet virspusi ar atlikušajiem 20 ml olīveļļas un ļaujiet rūgt vēl 15-20 minūtes, kamēr cepeškrāsns uzsilst līdz 200°C.
Padoms: Šī īsā atpūta ļauj mīklai apaugt ap virskārtām.
7
✓
Cepiet karstā cepeškrāsnī 20-25 minūtes, līdz siers burbuļo un kļūst zeltaini brūns plankumains, bet mīklas malas kraukšķīgas.
Padoms: Sierā esošo cukuru un olbaltumvielu karamelizācija (apbrūnēšana) piešķir īsto garšu.
8
✓
Izņemiet, ļaujiet atdzist uz restēm 10 minūtes, tad grieziet.
Padoms: Dzesēšana uz restēm neļauj mīklas apakšai sasvīst un kļūt mīkstai no sava tvaika.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 20 g Svaigais raugs
- 300 ml Silts ūdens (rokas siltumā)
- 5 g Cukurs
- 30 ml Olīveļļa (mīklā)
- 500 g Kviešu milti
- 10 g Sāls
- 150 g Peperoni desa (šķēlēs)
- 150 g Mocarellas siers (bumba vai gabals)
- 20 ml Olīveļļa (ieziešanai)