- Vai varu pievienot makaronus?
- Jā, itāļi bieži pievieno sīkus makaronus (ditalini) pēdējās 10 vārīšanas minūtēs.
- Kādas pupiņas izmantot?
- Cannellini (baltās pupiņas) vai Borlotti pupiņas ir autentiskākā izvēle.
- Kāpēc vajadzīga parmezāna miza?
- Ja jums ir palikusi parmezāna miza, iemetiet to zupā vārīšanās laikā! Tā piešķir neticami bagātīgu 'umami' garšu buljonam (neaizmirstiet to izņemt pirms pasniegšanas).
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Itāļu dārzeņu zupa
Minestrone jeb bagātīgā itāļu dārzeņu zupa ir viens no cēlākajiem 'cucina povera' (nabagu virtuves) mantojumiem. Tai nav akmenī iecirstas receptes, tās būtība ir sezonalitāte: tajā vienmēr nonāk tas, kas tirgū ir vissvaigākais. Noslēpums slēpjas lēnā pamata garšu veidošanā, kur dārzeņu dabiskais saldums satiekas ar tomātu skābumu un pupiņu krēmīgumu.
Sastāvdaļas
2
gab.
Burkāni
2
kāti
Kātu selerija
1
gab.
Mazāks cukīni
2
gab.
Gatavi tomāti
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
3
ēd.k.
Extra Virgin olīveļļa
200
g
Vārītas baltās pupiņas (var būt konservētas)
400
ml
Tomātu biezenis (passata)
1.2
l
Dārzeņu buljons
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Kaltēts oregano
1
sauja
Svaigs baziliks
50
g
Rīvēts parmezāns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls (zupai)
- Ass nazis un griešanas dēlītis (daudzajiem dārzeņiem)
- Koka karote
Alergēni
Selerijas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet 'soffritto': sagrieziet burkānus, seleriju un sīpolu vienādos, mazos kubiņos.
Padoms: Tā ir itāļu virtuves svētā trīsvienība. Vienāds izmērs nodrošina, ka tie kļūst mīksti vienlaicīgi.
2
✓
Katlā uzkarsējiet eļļu un sautējiet dārzeņu kubiņus uz vidējas uguns 8-10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, bet nebrūnē.
Padoms: Lēna sautēšana izceļ dārzeņu dabisko saldumu, tos nepiededzinot (izvairīšanās no karamelizācijas).
3
✓
Pievienojiet saspiestus ķiplokus, kubiņos sagrieztu cukīni un tomātus. Cepiet vēl 2 minūtes, līdz sāk smaržot.
Padoms: Ķiplokus pievienojam vēlāk, jo tie ātrāk piedeg un kļūst rūgti.
4
✓
Pielejiet buljonu un tomātu biezeni. Pievienojiet sāli, piparus un oregano.
Padoms: Ja ir parmezāna miza, iemetiet to tagad. Buljons piešķir bagātīgāku garšu nekā ūdens.
5
✓
Vāriet uz lēnas uguns apm. 20-25 minūtes, līdz visi dārzeņi ir mīksti, bet vēl stingri.
Padoms: Nepārvāriet dārzeņus pilnībā, tiem jāsaglabā struktūra ('al dente').
6
✓
Iemaisiet notecinātas pupiņas un uzsildiet dažas minūtes.
Padoms: Pupiņas padara zupas konsistenci krēmīgu.
7
✓
Pasniedzot pārkaisiet ar saplēstu svaigu baziliku un rīvētu parmezānu.
Padoms: Svaigus zaļumus nekad nevāriet, jo karstumā tie zaudē savu aromātu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Burkāni
- 2 kāti Kātu selerija
- 1 gab. Mazāks cukīni
- 2 gab. Gatavi tomāti
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 3 ēd.k. Extra Virgin olīveļļa
- 200 g Vārītas baltās pupiņas (var būt konservētas)
- 400 ml Tomātu biezenis (passata)
- 1.2 l Dārzeņu buljons
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Kaltēts oregano
- 1 sauja Svaigs baziliks
- 50 g Rīvēts parmezāns