Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Kraukšķīgas kartupeļu klimpas (Dödölle) ar skābo krējumu un ceptiem sīpoliem
Kraukšķīgi cepts Dödölle ar skābo krējumu un zeltaini apceptiem sīpoliem

Kartupeļu klimpas ar sīpoliem (Dödölle)

Autors: Flavelo
Ungāru zemnieku virtuves izdomas virsotne: kartupeļi un milti, tomēr karalisks ēdiens. Noslēpums slēpjas 'mocīšanā': kartupeļu masa ir jāmaisa un jācep uz plīts tik ilgi, līdz pavāram gandrīz nokrīt roka. Šī apcepšana piešķir 'Dödölle' neatkārtojamo garšu.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 30 minūtes
⌛ Kopā 1 stunda
🍽️ Daudzums 5 porcijas
🔥 Kalorijas 480 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Stipra koka karote (lai izturētu mīcīšanu)
  • Biezu sienu katls
  • Panna

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Piens (ja ar krējumu)

Pagatavošana

1 ✓

Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos un vāriet sālītā ūdenī tik daudz, lai tikko nosedz.

Padoms: Nenokāsiet ūdeni! Cieti saturošais vārīšanas ūdens turēs mīklu kopā.
2 ✓

Saspaidiet kartupeļus savā sulā uz plīts. Piebriest miltus un uz lēnas uguns maisiet/mīciet ar koka karoti, līdz iegūstat ļoti biezu, smagu masu.

Padoms: Šis ir svarīgākais solis: milti ir 'jāapcep' kopā ar kartupeļiem. Gatavs, kad atdalās no katla sienām un nedaudz pieķeras apakšai.
3 ✓

Sīpolu sagrieziet kubiņos un taukos apcepiet zeltaini brūnu.

Padoms: Karamelizēti sīpoli piešķir Dödölle dvēseli.
4 ✓

Iemērciet karoti karstos sīpolu taukos un veidojiet klimpas no masas pannā. Apcepiet klimpu malas, tad samaisiet ar sīpoliem.

Padoms: Cepšanas laikā kartupeļu mīkla iegūst garoziņu (Maillard reakcija), kas rada ārpusē kraukšķīgu, iekšā mīkstu tekstūru.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc palika miltu garša?
Nepietiekami ilgi vārījāt/cepāt masu katlā. Miltiem vajadzīgs karstums, lai ciete atvērtos un izceptos.

Sastāvdaļas

  • 1 kg Vecie kartupeļi (ar augstu cietes saturu)
  • 300 g Kviešu milti
  • 3 gab. Sīpols
  • 100 g Tauki vai eļļa
  • 1 ēd.k. Sāls
  • 200 ml Skābais krējums (pasniegšanai)