- Kādu mango izmantot?
- Tikai cietu, zaļu, negatavu mango. Gatavs, salds mango šeit neder, jo tas izjuks un nebūs pietiekami skābs.
- Kāpēc vajag tik daudz eļļas?
- Eļļa šeit darbojas kā konservants, tā noslēdz augli no gaisa, novēršot pelēšanu.
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Mango pikulis (Mango Pickle)
Indiešu ēdienreizes neatņemama sastāvdaļa, 'Aam Ka Achar'. Tas nav rietumu izpratnē saprotams etiķa marinējums, bet gan eļļā nogatavināta, ārkārtīgi intensīva garšvielu bumba. Jēla, zaļa mango skābums satiekas ar sinepju eļļas spēku un garšvielu siltumu. Indijā katrai ģimenei ir sava recepte, un vecmāmiņas vasarās milzīgos keramikas traukos saulē nogatavina šo dārgumu, kas uzglabājas mēnešiem, pat gadiem ilgi.
Sastāvdaļas
500
g
jēls, zaļš mango
20
g
sāls
5
g
kurkumas pulveris
10
g
sinepju sēklas
5
g
veseli melnie pipari
4
daiviņas
ķiploks
10
g
sarkanais čili pulveris (kašmiras vai parastais)
100
ml
etiķis (10%)
50
ml
saulespuķu eļļa (vai sinepju eļļa autentiskai garšai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda
- Panna garšvielu grauzdēšanai
- Garšvielu dzirnaviņas vai piesta
- Sterila burka
Alergēni
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Akmenscieto zaļo mango nomazgājiet, nosusiniet pilnīgi sausu, tad sagrieziet ar visu mizu apmēram 2x2 cm kubiņos. Kauliņu izmetiet.
Padoms: Mitrums ir marinējuma ienaidnieks. Ja paliks ūdens, tas var ātrāk sabojāties.
2
✓
Lieciet mango bļodā, pārkaisiet ar sāli un kurkumu. Samaisiet un ļaujiet pastāvēt 1 stundu.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni no mango (osmoze), bet kurkuma dezinficē un piešķir skaistu dzeltenu krāsu.
3
✓
Tikmēr sausā pannā apgrauzdējiet sinepju sēklas un piparus, līdz tie sāk smaržot un krakšķēt. Ļaujiet atdzist, tad rupji samaliet.
Padoms: Siltuma ietekmē garšvielās aktivizējas ēteriskās eļļas, tāpēc to garša būs daudz intensīvāka.
4
✓
Ķiploku saspiediet vai sagrieziet ļoti smalki. Iemaisiet atpūtinātajā mango kopā ar čili pulveri un maltajām garšvielām.
Padoms: Tagad jūs veidojat garšas profilu: asā, sāļā un pikantā līdzsvaru.
5
✓
Uzsildiet eļļu un etiķi katliņā līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz remdenam.
Padoms: Eļļas uzkarsēšana to sterilizē, bet etiķis nodrošina skābo vidi konservēšanai.
6
✓
Pārlejiet remdeno eļļas-etiķa maisījumu pār garšvieloto mango un rūpīgi samaisiet, lai pārklātu katru gabaliņu.
Padoms: Eļļas kārta veido aizsargslāni uz augļu gabaliņiem.
7
✓
Pildiet sterilā burkā, noslēdziet un turiet istabas temperatūrā 3-5 dienas. Reizi dienā sakratiet.
Padoms: Šis ir nogatavināšanas posms, kas mīkstina mango mizu un ļauj garšām savilkties. Pēc tam var likt ledusskapī.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g jēls, zaļš mango
- 20 g sāls
- 5 g kurkumas pulveris
- 10 g sinepju sēklas
- 5 g veseli melnie pipari
- 4 daiviņas ķiploks
- 10 g sarkanais čili pulveris (kašmiras vai parastais)
- 100 ml etiķis (10%)
- 50 ml saulespuķu eļļa (vai sinepju eļļa autentiskai garšai)