- Kāpēc aknas kļuva cietas?
- Var būt divi vainīgie: vai nu jūs sasālījāt jēlas aknas pirms cepšanas (kas izvelk ūdeni), vai vienkārši pārcepāt. Aknām vajag tikai dažas minūtes!
- Ko darīt, ja tās uzpūšas cepšanas laikā?
- Aknu plēve karstuma ietekmē saraujas. Pirms cepšanas iegrieziet malas, lai šķēle nesarautos.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Panētas cūku aknas
Aknu pagatavošana ir viens no smalkākajiem uzdevumiem kulinārijā: mērķis ir panākt tekstūru, kas iekšpusē ir krēmīga un sulīga, bet ārpusē, pateicoties panējumam, kraukšķīga. Cūku aknām ir tendence sacietēt un iegūt rūgtenu piegaršu, tāpēc tehnoloģija šeit ir izšķiroša. Mērcēšana pienā nav tikai tautas ticējums, bet ķīmiska nepieciešamība nevēlamo garšu neitralizēšanai, savukārt panējums darbojas kā aizsargkārta, zem kuras aknas drīzāk sautējas nekā cepas.
Sastāvdaļas
500
g
Cūku aknas (šķēlēs)
100
g
Kviešu milti
2
gab.
Olas (L izmērs)
150
g
Rīvmaize
500
ml
Saulespuķu eļļa (cepšanai)
200
ml
Piens (mērcēšanai)
1
šķipsna
Sāls (TIKAI pasniedzot!)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļa bļoda mērcēšanai
- 3 šķīvji panēšanai
- Panna vai katls cepšanai
- Papīra dvieļi
- Gaļas knaibles
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Ievietojiet aknu šķēles pienā tā, lai tās būtu pilnībā nosegtas, un atstājiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
Padoms: Pienā esošais kazeīns palīdz piesaistīt un izvilkt no aknām rūgtās garšvielas un atlikušās asinis.
2
✓
Izņemiet aknas no piena un ar virtuves papīra dvieli nosusiniet tās pilnīgi sausas.
Padoms: Šis solis ir kritisks! Ja virsma paliks mitra, milti kļūs lipīgi, un tvaika veidošanās dēļ panējums cepšanas laikā nokritīs.
3
✓
Apviļājiet šķēles vispirms miltos (lieko nokratiet), tad sakultā olā, visbeidzot rīvmaizē.
Padoms: Panējot rīvmaizi piespiediet tikai viegli, nespiediet, lai panējumam būtu tekstūra un noturība.
4
✓
Uzkarsējiet eļļu nedaudz virs vidējā karstuma (apm. 170-180°C) un cepiet šķēles 2-3 minūtes no katras puses, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
Padoms: Ir labi, ja garoza ir kraukšķīga, bet aknu vidus tikko zaudējis jēlo krāsu. Ilga cepšana padara olbaltumvielas gumijotas. (Olbaltumvielu denaturācija).
5
✓
Lieciet uz papīra dvieļa, nosusiniet lieko eļļu un sālīt TIKAI tieši pirms pasniegšanas.
Padoms: Sāls ir higroskopisks, t.i., piesaista ūdeni. Ja sālīsiet iepriekš, tas izvilks aknu šūnu sulu, un rezultāts būs sauss un ciets. (Osmoze).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Cūku aknas (šķēlēs)
- 100 g Kviešu milti
- 2 gab. Olas (L izmērs)
- 150 g Rīvmaize
- 500 ml Saulespuķu eļļa (cepšanai)
- 200 ml Piens (mērcēšanai)
- 1 šķipsna Sāls (TIKAI pasniedzot!)