- Vai varu izmantot saldētas jūras veltes?
- Jā, bet pilnībā atkausējiet un izspiediet no tām ūdeni, tad nosusiniet sausas. Citādi tās izmērcēs mīklu.
- Kāpēc kalmārs kļuva sīksts?
- Cepts pārāk ilgi. Jūras veltēm pietiek ar dažām minūtēm 250 grādos.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pica "Frutti di Mare"
Jūras velšu pica ir viens no lielākajiem kulinārijas tehniskajiem izaicinājumiem: garneles, mīdijas un kalmāri mirklī var tikt pārcepti un kļūt gumijoti, kamēr mīklai vajadzīgs laiks cepšanai. Veiksmes atslēga ir ūdens menedžments: jūras izejvielas izdala daudz ūdens, kas viegli var padarīt picu 'zupainu'. Ieteicama tikai drosmīgākajiem un precīzākajiem!
Sastāvdaļas
300
g
Picas mīkla (atpūtināta)
100
ml
Tomātu mērce (San Marzano)
120
g
Mozzarella di Bufala (vai sausāka mocarella)
200
g
Jūras velšu maisījums (notīrīts, sauss)
2
daiv.
Ķiploki (plāni sagriezti)
1
ēd.k.
Svaigi pētersīļi (smalki sagriezti)
0.5
tējk.
Kaltēts oregano
1
ēd.k.
Extra virgin olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Picas akmens vai biezsienu cepamā plāts
- Siets un daudz papīra dvieļu
- Otiņa (eļļošanai)
Alergēni
Glutēns
Piens
Vēžveidīgie
Gliemji
Zivis (ja mērce satur)
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai (250°C+), iekšā atstājot cepamo plāti.
Padoms: Karstā virsma uzreiz iztvaicē ūdeni mīklas apakšā, veidojot tvaika spilvenu, tāpēc tā nepielīp un kļūst kraukšķīga (Leidenfrosta efekta princips).
2
✓
Izrullējiet mīklu ar rokām, malas atstājot biezākas.
Padoms: Rullēšana ar rokām saglabā mīklā esošos oglekļa dioksīda burbuļus, tāpēc cepot mala skaisti uzpūšas.
3
✓
Plānā kārtā ieziediet ar tomātu mērci. Jūras veltes pilnībā nosusiniet ar papīra dvieli!
Padoms: Olbaltumvielas karstuma ietekmē zaudē ūdeni (sinerēze). Ja tās uz picas liksiet slapjas, izplūstošais papildu ūdens veidos peļķi mīklas vidū.
4
✓
Lieciet virsū sieru un jūras maisījumu. Pārkaisiet ar ķiplokiem un oregano, tad apslaciniet ar eļļu.
Padoms: Eļļas kārtiņa pārklāj ķiplokus un jūras gaļu, pasargājot tos no tiešas izžūšanas un sadegšanas.
5
✓
Cepiet 8-10 minūtes, līdz mīklas mala sāk brūnēt.
Padoms: Jūras veltēm ar šo laiku pilnīgi pietiek. Ja cepsiet ilgāk, olbaltumvielas sarausies un kļūs cietas (denaturācija).
6
✓
Tūlīt pēc cepšanas pārkaisiet ar svaigiem pētersīļiem.
Padoms: Svaigu garšaugu ēteriskās eļļas ir jutīgas pret karstumu, cepšanas laikā tās izgarotu, tāpēc pievienojiet tikai beigās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Picas mīkla (atpūtināta)
- 100 ml Tomātu mērce (San Marzano)
- 120 g Mozzarella di Bufala (vai sausāka mocarella)
- 200 g Jūras velšu maisījums (notīrīts, sauss)
- 2 daiv. Ķiploki (plāni sagriezti)
- 1 ēd.k. Svaigi pētersīļi (smalki sagriezti)
- 0.5 tējk. Kaltēts oregano
- 1 ēd.k. Extra virgin olīveļļa