- Kāpēc olu dzeltenuma mala kļuva zaļa?
- Vārījāt pārāk ilgi! Olā esošais sērs un dzelzs reaģēja augstā temperatūrā. Ar ātru dzesēšanu to var novērst.
- Kā var smuki nolobīt?
- Izmantojiet vecākas (5-10 dienu) olas, jo svaigas olas baltums vēl pārāk cieši turas pie mizas plēves.
- Cik ilgi uzglabājamas?
- Ledusskapī, pārklātas 1-2 dienas ir vislabākās, bet pildījums gaisā var ātri izžūt.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pildītas olas
Pildītas olas (vai kazino olu priekštecis) ir aukstā galda 'mazā melnā kleita': eleganta, neapnīkstoša un ar tūkstoš sejām. Noslēpums slēpjas olu dzeltenuma tauku satura un garšvielu perfektā emulsijā, no kā pildījums nav smacējošs, bet zīdaini krēmīgs. Lai gan daudzi tās ceļ galdā tikai Lieldienās, labi pagatavota, ar skābēm un taukvielām līdzsvarota versija var būt jebkura svētdienas galda zvaigzne.
Sastāvdaļas
6
gab.
Olas (L izmēra)
50
g
Skābais krējums (20%)
1
ēd.k.
Sinepes (Dižonas vai parastās)
30
g
Sviests (istabas temperatūrā)
1
tējk.
Citrona sula (svaigi spiesta)
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Baltie pipari (malti)
1
tējk.
Saldā paprika (rotāšanai)
1
bunte
Pētersīļi vai maurloki
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls vārīšanai (ar vāku)
- Bļoda ar tīru ūdeni un ledu (dzesēšanai)
- Ass nazis
- Konditorejas maisiņš (vai maisiņš ar nogrieztu stūri) pildīšanai
Alergēni
Olas
Piens
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Lieciet olas aukstā ūdenī, uzvāriet, tad izslēdziet uguni, uzlieciet vāku un ļaujiet stāvēt karstajā ūdenī 10 minūtes.
Padoms: Šī saudzīgā metode novērš baltuma kļūšanu gumijotu, un dzeltenuma izžūšanu.
2
✓
Pārlieciet olas nekavējoties bļodā ar ledusūdeni un ļaujiet pilnībā atdzist (apm. 10-15 minūtes).
Padoms: Termo šoka dēļ olas iekšpuse saraujas, atdalās no mizas, tāpēc būs vieglāk nolobīt.
3
✓
Nolobiet olas, pārgrieziet gareniski uz pusēm, un veselos dzeltenumus pārceliet maisīšanas bļodā.
Padoms: Nazi pirms katra grieziena noslaukiet ar mitru papīra dvieli, lai griezums būtu skaists.
4
✓
Dzeltenumu izberziet ar dakšu, tad samaisiet krēmīgu ar mīkstu sviestu, skābo krējumu, sinepēm un citrona sulu. Garšojiet ar sāli un baltajiem pipariem.
Padoms: Sviests dod krēmam stāju, lai tas neizplūstu (sacietēšana dzesējot), bet citrona sula izceļ garšas.
5
✓
Pildiet krēmu konditorejas maisiņā un spiediet atpakaļ olu baltumu iedobumos.
Padoms: Ja nav konditorejas maisiņa, nogrieziet stūri biezākam sviestmaižu maisiņam un izmantojiet to.
6
✓
Lieciet ledusskapī vismaz uz 1 stundu, lai garšas savilktos un sviests atkal sacietētu.
Padoms: Brīvi pārklājiet ar foliju, lai nepārņemtu ledusskapja smaku.
7
✓
Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar sarkano papriku un svaigiem zaļumiem.
Padoms: Sarkanā paprika nav tikai rota, tās saldenā garša lieliski piestāv olai.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 6 gab. Olas (L izmēra)
- 50 g Skābais krējums (20%)
- 1 ēd.k. Sinepes (Dižonas vai parastās)
- 30 g Sviests (istabas temperatūrā)
- 1 tējk. Citrona sula (svaigi spiesta)
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Baltie pipari (malti)
- 1 tējk. Saldā paprika (rotāšanai)
- 1 bunte Pētersīļi vai maurloki