- Kāpēc saldējums kļuva ledains?
- Iespējams, tas sasalda pārāk lēni vai tajā bija par maz cukura/tauku. Ātra sasaldēšana un nepārtraukta maisīšana rada sīkus kristālus.
- Vai svaigu piparmētru vietā varu izmantot piparmētru aromātu?
- Lai gan var, garša būs daudz "mākslīgāka". Svaigas lapas piešķir to eleganto, dabisko garšu, kas padara šo desertu īpašu.
- Ko darīt, ja olas sarecēja?
- Ja pārkarsējāt un izveidojās olu kultenis, diemžēl jāsāk no jauna. Ja tas ir tikai nedaudz graudains, rokas blenderis var situāciju glābt.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Piparmētru un šokolādes saldējums
Ideāla piparmētru saldējuma noslēpums slēpjas nevis aromātos, bet gan pacietībā. No karstā pienā izmērcētām svaigām piparmētru lapām siltuma ietekmē izdalās ēteriskās eļļas, kas sniedz atvēsinošu, tomēr piesātinātu garšas pieredzi. Šis process ir līdzīgs tējas gatavošanai, bet šeit garšas sevī noslēdz piena tauki. Savukārt kraukšķīgā tumšā šokolāde tekstūrā kontrastē ar zīdaino, ar olu dzeltenumiem bagātināto pamatni, ko konditorejā sauc par angļu krēmu.
Sastāvdaļas
300
ml
Trekns piens (min. 3,5%)
200
ml
Saldais krējums (min. 30%, auksts)
4
gab.
Olu dzeltenumi (L izmērs)
100
g
Cukurs
100
g
Tumšā šokolāde (min. 60%)
1
bunte
Svaigas piparmētras (ar kātiem)
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
1
šķipsniņa
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (piena karsēšanai)
- Rokas putotājs (olām)
- Siets (piparmētru izņemšanai)
- Saldējuma mašīna (vai saldējama kaste)
- Pārtikas termometrs (pēc izvēles, bet ieteicams)
Alergēni
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Ielejiet pienu un saldo krējumu katlā, pievienojiet nomazgātas piparmētru lapas un šķipsniņu sāls. Karsējiet, līdz sāk tvaikot, bet vēl nevārās.
Padoms: Sāls izceļ saldās garšas un padziļina šokolādes raksturu (garšas pastiprināšana).
2
✓
Noņemiet no uguns, uzlieciet vāku un ļaujiet ievilkties 30 minūtes. Šajā laikā piparmētra atdod savu garšu šķidrumam.
Padoms: Siltā šķidrumā molekulas kustas ātrāk, tāpēc garšas izdalās efektīvāk (difūzija).
3
✓
Tikmēr sakuliet olu dzeltenumus ar cukuru un vaniļu, līdz tie kļūst gaiši. Gatavs ir tad, kad maisījums ir gaiši dzeltens un biezi plūstošs.
Padoms: Cukura kristāli mehāniski palīdz irdināt olu dzeltenuma struktūru.
4
✓
Izkāsiet piparmētru pienu, tad atkal uzkarsējiet līdz tvaikošanai. Karsto pienu tievā strūklā, nepārtraukti maisot, lejiet olu masā.
Padoms: To sauc par temperatūras izlīdzināšanu: tā ola lēnām pierod pie karstuma un nesarec (koagulācija).
5
✓
Ielejiet visu atpakaļ katlā. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot (vēlams ar lāpstiņu), karsējiet līdz apm. 80-82°C. Gatavs, kad krēms pārklāj karotes aizmuguri un, novelkot ar pirkstu, paliek svītra.
Padoms: Ja temperatūra pārsniedz 85°C, olu baltumi savelkas un veidojas kultenis.
6
✓
Atdzesējiet krēmu ledus peldē līdz istabas temperatūrai, tad lieciet ledusskapī vismaz uz 4 stundām (vai uz nakti), lai tas būtu pilnībā auksts.
Padoms: Atpūtas laikā tauki kristalizējas un garšas savienojas.
7
✓
Lieciet masu saldējuma mašīnā. Kad tas ir gandrīz gatavs un krēmīgs, iemaisiet smalki sagrieztu vai izkausētu tumšo šokolādi.
Padoms: Ja lejat kausētu šokolādi aukstā saldējumā, veidojas sīkas, kraukšķīgas šokolādes plāksnītes (stracciatella efekts).
8
✓
Pārlieciet saldējamā kastē un saldējiet vēl 1-2 stundas perfektai konsistencei.
Padoms: Mājas saldējums var sasalt cietāks nekā veikala, jo satur mazāk gaisa.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 ml Trekns piens (min. 3,5%)
- 200 ml Saldais krējums (min. 30%, auksts)
- 4 gab. Olu dzeltenumi (L izmērs)
- 100 g Cukurs
- 100 g Tumšā šokolāde (min. 60%)
- 1 bunte Svaigas piparmētras (ar kātiem)
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsniņa Sāls