- Kāpēc šķiņķis jāliek pēc cepšanas?
- Prosciutto crudo (jēls, nogatavināts šķiņķis) krāsnī izžūtu un zaudētu savu zīdaino tekstūru. Uzliekot uz karstas picas, tā tauki tikai nedaudz pakūst, sniedzot vislabāko garšu.
- Vai varu aizstāt skābo krējumu?
- Jā, maskarpone vai trekns krēmsiers sniedz vēl autentiskāku, itāliskāku krēmīgu pamatni.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza al Fico
Šī pica atnes rudens sākuma Itālijas tirgu noskaņu, kad vīģes nogatavojas medaini saldas un veido perfektu pāri ar sāļu, nogatavinātu šķiņķi. Šis ēdiens balstās uz pretstatu harmoniju: krēmīgā, baltā pamatne mīkstina garšas, rieksti piešķir kraukšķīgumu, bet medus un šķiņķis rada klasisko saldo un sāļo līdzsvaru. Īsta gardēžu 'pizza bianca' bez tomātiem.
Sastāvdaļas
500
g
Picas milti
7
g
Sausais raugs
300
ml
Remdens ūdens
30
ml
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
200
g
Trekns skābais krējums vai Maskarpone
200
g
Mocarella siers
50
g
Parmezāna siers
4
gab.
Svaigas, nogatavojušās vīģes
100
g
Prošuto (nogatavināts šķiņķis)
1
ēd.k.
Medus
50
g
Valrieksti
1
sauja
Svaiga rukola
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Nazis smērēšanai: Skābā krējuma pamatnes vienmērīgai uzklāšanai.
- Sausa panna: Riekstu aromāta izcelšanai (grauzdēšana).
- Griešanas dēlis: Vīģu un šķiņķa sagatavošanai.
Alergēni
Glutēns
Piens
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu: miltus sajauciet ar sāli un raugu, tad ar ūdeni un eļļu mīciet līdz elastīgumam. Pārklājiet un ļaujiet rūgt 1 stundu, līdz mīklas struktūra kļūst gaisīga.
Padoms: Mīkla ir labi uzrūgusi, ja, iespiežot ar pirkstu, tā lēnām atgūst savu formu (elastība).
2
✓
Valriekstus sausā pannā uz vidējas uguns grauzdējiet dažas minūtes, līdz tie sāk smaržot, tad rupji sasmalciniet.
Padoms: Grauzdēšana (karstuma iedarbība) atbrīvo riekstos esošās eļļas, padarot garšu daudz intensīvāku.
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Mīklu izrullējiet apaļu un lieciet uz pannas. Biezā slānī ieziediet ar skābo krējumu (vai maskarponi).
Padoms: Baltā pamatne (bianca) piešķir maigāku, krēmīgāku garšu, kas ļauj izcelties vīģu smalkajam saldumam.
4
✓
Pārkaisiet ar rīvētu mocarellu un parmezānu. Vīģes sagrieziet daiviņās un kopā ar grauzdētajiem riekstiem izkārtojiet uz siera.
Padoms: Vīģu cukura saturs cepšanas laikā karamelizējas, piešķirot auglim dziļāku garšu.
5
✓
Cepiet picu 12-15 minūtes, līdz mīkla kļūst zeltaini brūna un siers burbuļo.
Padoms: Uzmaniet riekstus, tie var ātri sadegt. Ja nepieciešams, cepšanas beigās brīvi pārklājiet ar foliju.
6
✓
Izņemiet no krāsns un nekavējoties uzlieciet plānas prošuto šķēles. Pārlejiet ar medu, uzkaisiet svaigu rukolu un nedaudz piparu.
Padoms: Svarīgs ir temperatūras kontrasts: karstā pica, istabas temperatūras šķiņķis un aukstā, kraukšķīgā rukola padara ēdienu aizraujošu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas milti
- 7 g Sausais raugs
- 300 ml Remdens ūdens
- 30 ml Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 200 g Trekns skābais krējums vai Maskarpone
- 200 g Mocarella siers
- 50 g Parmezāna siers
- 4 gab. Svaigas, nogatavojušās vīģes
- 100 g Prošuto (nogatavināts šķiņķis)
- 1 ēd.k. Medus
- 50 g Valrieksti
- 1 sauja Svaiga rukola
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari