- Vai es varu aizstāt 'Speck' šķiņķi ar ko citu?
- Lai gan 'Speck' dūmotā garša ir unikāla, pica būs garda arī ar labas kvalitātes Švarcvaldes šķiņķi vai prošuto, lai gan garšas raksturs mainīsies.
- Kāpēc rukola uz picas saplaka?
- Iespējams, uzlikāt to pārāk ātri. Rukola jāliek tieši pirms pasniegšanas uz jau nedaudz atdzisušas (bet joprojām siltas) picas.
- Vai varu izmantot svaigo raugu sausā vietā?
- Jā! 5g sausā rauga atbilst apmēram 15-20g svaigā rauga.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza con speck e rucola
Šī pica ir Ziemeļitālijas kalnu reģiona, Dienvidtiroles un Vidusjūras garšu satikšanās. Receptes dvēsele ir temperatūru un tekstūru spēle: uz karstas, kraukšķīgas mīklas un maigi izkusuša siera pēc cepšanas tiek likts vēss, plāns 'Speck' šķiņķis un svaiga, piparota rukola. 'Speck' – dižskābarža dūmos kūpināts, gaisā vītināts šķiņķis – siltuma ietekmē sasilst tikai tik daudz, lai tā tauki sāktu lāsot, bet gaļa neizžūtu. Īsts gardēžu ēdiens, kas pierāda, ka pica var būt arī eleganta.
Sastāvdaļas
250
g
Kviešu milti (BL55)
150
ml
Remdens ūdens
5
g
Sausais raugs
1
šķipsna
Cukurs
20
ml
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
100
ml
Tomātu mērce
100
g
Mocarellas siers
80
g
'Speck' šķiņķis (plānas šķēles)
50
g
Svaiga rukola
30
g
Parmezāna siers (skaidās vai rīvēts)
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
1
tējk.
Oregano
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Bļodas
- Svari
- Cepešpanna un cepamais papīrs
- Ass nazis vai picas griezējs
- Virtuves dvielis
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Rauga aktivizēšana: Remdenajā ūdenī iemaisiet cukuru un raugu. Ļaujiet atpūsties 5-10 minūtes, līdz virsma sāk putot un parādās rauga smarža.
Padoms: Cukurs sniedz ātru enerģiju rauga sēnītēm vairošanās procesam. Ja pēc 10 minūtēm tas neputo, raugs vairs nav aktīvs, sāciet no jauna ar svaigu.
2
✓
Mīklas iejaukšana: Miltus sajauciet ar sāli bļodā. Pielejiet rauga ūdeni un olīveļļu.
Padoms: Sākumā jāizvairās no sāls un rauga tiešas saskares, jo sāls izvelk ūdeni no šūnām (dehidratācija).
3
✓
Mīcīšana: Mīciet mīklu 5-7 minūtes uz miltiem apkaisītas virsmas, līdz tā kļūst zīdaina un elastīga.
Padoms: Mīkla ir laba, ja tā nelīp pie rokām un darba virsma pēc tās paliek 'tīra'. Tas norāda, ka milti ir uzsūkuši visu mitrumu (hidratācija).
4
✓
Raudzēšana: Ielieciet mīklas bumbu bļodā, pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet siltā vietā rūgt apmēram 45 minūtes, līdz tā dubultojas.
Padoms: Ja virtuvē ir vēss, ielieciet bļodu izslēgtā cepeškrāsnī ar ieslēgtu iekšējo apgaismojumu. Lampiņa rada tieši pietiekami daudz siltuma.
5
✓
Cepeškrāsns un panna: Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C (augša-apakša). Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.
Padoms: Jo karstāka krāsns, jo labāka būs picas tekstūra. Profesionālās krāsnis pārsniedz 400 grādus.
6
✓
Rullēšana: Uzrūgušo mīklu izrullējiet plānā aplī un lieciet uz cepešpannas. Ja mīkla elastīgi saraujas atpakaļ, pagaidiet 2 minūtes, tad turpiniet.
Padoms: Atpūtināšanas laikā mīklas olbaltumvielu šķiedras atslābst, padarot to vieglāk rullējamu.
7
✓
Pamatne: Ieziediet mīklu ar tomātu mērci, pārkaisiet ar oregano un maltiem pipariem. Vienmērīgi saplēsiet un uzlieciet mocarellu.
Padoms: Mocarellu ieteicams notecināt, lai picas vidus nepeldētu ūdenī.
8
✓
Cepšana: Cepiet picu karstā cepeškrāsnī 10-12 minūtes, līdz mīklas mala ir zeltaini brūna un kraukšķīga, bet siers izkusis.
Padoms: Pusceļā apgrieziet pannu, ja jūsu krāsns necep vienmērīgi.
9
✓
Piedevu izvietošana: Izņemiet picu un NEKAVĒJOTIES uzlieciet plānās 'Speck' šķiņķa šķēles.
Padoms: No karstās picas šķiņķa tauki tikai nedaudz pakusīs, atbrīvojot garšas, bet gaļa neizžūs, kā tas būtu, ja to ceptu.
10
✓
Pabeigšana: Uzlieciet virsū svaigu rukolu un pārkaisiet ar parmezāna skaidām.
Padoms: Rukolas svaigums un rūgtenā garša līdzsvaro šķiņķa taukainību un siera krēmīgumu (garšu līdzsvars).
11
✓
Pasniegšana: Sagrieziet un pasniedziet nekavējoties, kamēr mīkla vēl karsta, bet salāti virsū vēl kraukšķīgi.
Padoms: Piliens labas kvalitātes olīveļļas uz picas pasniedzot izcels garšas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Kviešu milti (BL55)
- 150 ml Remdens ūdens
- 5 g Sausais raugs
- 1 šķipsna Cukurs
- 20 ml Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 100 ml Tomātu mērce
- 100 g Mocarellas siers
- 80 g 'Speck' šķiņķis (plānas šķēles)
- 50 g Svaiga rukola
- 30 g Parmezāna siers (skaidās vai rīvēts)
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 1 tējk. Oregano