- Rīsi salipa (kļuva par rīsu putru).
- Vai nu nepietiekami noskalojāt (palika ciete), vai arī maisījāt gatavošanas laikā. Plovu aizliegts maisīt pēc rīsu pievienošanas!
- Rīsu vidus palika ciets.
- Bija par maz tvaika. Atpūtināšanas laikā virtuves dvielis palīdz noturēt tvaiku iekšā.
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Plovs ar jēra gaļu
Plovs nav vienkārša rīsu gaļa, bet tehnoloģijas triumfs. Būtība ir tāda, ka rīsu graudi paliek irdeni, atdalīti, vienlaikus uzsūcot bagātīgo, pikanto gaļas buljonu. Process sadalās divās daļās: vispirms tiek pagatavots 'zirvak' (sautējumam līdzīga pamatne), tad uz tās tiek tvaicēti (nevis vārīti!) mīksti rīsi.
Sastāvdaļas
600
g
Jēra gaļa (plecs vai ciska, sagriezta 2-3 cm kubiņos)
350
g
Basmati rīsi
3
gab.
Burkāni (sagriezti salmiņos)
2
gab.
Sīpoli (sagriezti pusgredzenos)
1
gab.
Ķiploks (vesels, ārējā miza noņemta)
50
g
Rozīnes (pēc izvēles)
4
ēd.k.
Eļļa vai Ghee (kausēts sviests)
1
tējk.
Romiešu ķimenes (veselas)
1
tējk.
Bārbeles (žāvētas) vai 1 tējk. sarkanā paprika
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Malti melnie pipari
700
ml
Karsts ūdens
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezām sienām vai čuguna katls (Dutch oven) - nepieciešams vienmērīgam karstumam
- Liela bļoda rīsu mērcēšanai
- Tīrs virtuves dvielis
Pagatavošana
1
✓
Rīsu sagatavošana: Skalojiet rīsus aukstā ūdenī vismaz 5-6 reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs. Iemērciet remdenā sālsūdenī uz 20 minūtēm.
Padoms: Virsmas cietes noņemšana ir atslēga uz irdeniem rīsiem. Ja tā paliek, tā kļūst par līmi un salipina graudus.
2
✓
Zirvak sākšana: Katlā uzkarsējiet eļļu līdz dūmiem. Apcepiet gaļu tumši zeltaini brūnu no visām pusēm. Izņemiet gaļu.
Padoms: Gaļas piedeguma vielas piešķirs ēdienam krāsu. Ja gaļa ir bāla, bāls būs arī plovs.
3
✓
Dārzeņi: Atlikušajos taukos apcepiet sīpolus tumši brūnus (gandrīz melnus). Pievienojiet burkānus un cepiet, līdz tie saplok un smaržo saldi.
Padoms: Karamelizētie sīpoli piešķir plovam raksturīgo brūno krāsu.
4
✓
Vārīšana: Lieciet atpakaļ gaļu. Pievienojiet romiešu ķimenes, sāli, piparus, rozīnes. Pielejiet tik daudz karsta ūdens, lai tik tikko nosedz. Vidū ielieciet veselu ķiploka galviņu. Vāriet uz mazas uguns 40 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.
Padoms: Šis pikantais šķidrums ir 'zirvak'. Nogaršojiet: tam jābūt sāļākam nekā gatavajam ēdienam, jo rīsi uzņems sāli.
5
✓
Rīsu kārtošana: Nokāsiet rīsus. UZMANĪGI izklājiet tos vienmērīgā slānī virs gaļas pamatnes. NEMAISIET KOPĀ! Uzmanīgi (piem., pār karotes aizmuguri) pārlejiet ar karstu ūdeni, lai tas apmēram 1,5 cm pārklātu rīsus.
Padoms: Ja samaisīsiet, rīsi nonāks apakšā un piedegs, bet gaļa izjuks.
6
✓
Tvaicēšana: Vāriet uz lielas uguns, līdz ūdens līmenis nokrītas zem rīsiem (redzēsiet mazus krāterus rīsos). Tad samaziniet uguni līdz minimumam, zem vāka palieciet virtuves dvieli un cieši noslēdziet. Tvaicējiet 20 minūtes.
Padoms: Virtuves dvielis uzsūc kondensēto tvaiku, tāpēc augšējais rīsu slānis neizmirkst.
7
✓
Pasniegšana: Izslēdziet uguni, ļaujiet stāvēt 10 minūtes. Tagad, un tikai tagad, uzmanīgi samaisiet slāņus un pasniedziet lielā traukā ar ķiploku virspusē.
Padoms: Ķiploka krēmīgi mīkstā iekšpuse ir īsts gardums, izspiediet to no mizas uz rīsiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Jēra gaļa (plecs vai ciska, sagriezta 2-3 cm kubiņos)
- 350 g Basmati rīsi
- 3 gab. Burkāni (sagriezti salmiņos)
- 2 gab. Sīpoli (sagriezti pusgredzenos)
- 1 gab. Ķiploks (vesels, ārējā miza noņemta)
- 50 g Rozīnes (pēc izvēles)
- 4 ēd.k. Eļļa vai Ghee (kausēts sviests)
- 1 tējk. Romiešu ķimenes (veselas)
- 1 tējk. Bārbeles (žāvētas) vai 1 tējk. sarkanā paprika
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Malti melnie pipari
- 700 ml Karsts ūdens