- Kāpēc virsma saplaisāja?
- Mīklā palika pārāk daudz gaisa (nepietiekami padauzījāt pannu), vai arī žāvēšanas laikā gaiss bija pārāk mitrs.
- Kāpēc neuzcēlās 'pēdiņa'?
- Pārāk zema cepšanas temperatūra vai pārmaisīta, pārāk šķidra mīkla.
- Kāpēc mīkla nākamajā dienā ir cieta?
- Pildījums nebija pietiekami mitrs, vai arī torte nav pietiekami ilgi stāvējusi. Makarūniem vajadzīgs laiks nobriešanai.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Rozā makarūnu torte
Makarūnu torte (vai milzu makarūns) ir viens no lielākajiem konditorejas izaicinājumiem, ko varat paveikt mājās. Noslēpums slēpjas mandeļu miltu un cukura proporcijā, kā arī olu baltuma struktūrā. Atšķirībā no mazajiem makarūniem, šeit jāizveido liela, vienlaidus virsma, kas cepeškrāsnī nesaplaisā. Pildījuma mitrums ir būtisks 'mīkstināšanas procesam': kraukšķīgā garoziņa ledusskapī uzsūc krēma mitrumu, tādējādi iekšpuse kļūst mīksta, kamēr garoziņa paliek kraukšķīga.
Sastāvdaļas
200
g
Mandeļu milti (smalki malti, bez miziņām)
200
g
Pūdercukurs (vislabāk bez cietes)
150
g
Olu baltumi (nostāvējušies, istabas temperatūrā)
150
g
Cukurs
1
šķipsna
Gēla pārtikas krāsviela (sarkana vai rozā)
250
g
Maskarpone (auksta)
100
ml
Saldais krējums (auksts)
50
g
Pūdercukurs (krēmam)
150
g
Svaigas zemenes
3
ēd.k.
Zemeņu ievārījums (biezs)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Konditorejas maisiņš ar gludu uzgali (liels, apm. 10-12 mm)
- Uz cepamā papīra uzzīmēts šablons (2 gab. 20 cm apļi)
- Digitālais virtuves termometrs (pēc izvēles, bet ieteicams)
- Silikona lāpstiņa (maisīšanai)
- Sekla cepešpannna
Alergēni
Olas
Piens
Rieksti (mandeles)
Pagatavošana
1
✓
Bļodā iesijājiet mandeļu miltus un 200g pūdercukura. Lielākos gabaliņus, kas paliek sietā, neizmantojiet.
Padoms: Gludas virsmas noslēpums ir smalks malums. Lieli gabali padarīs makarūna virsmu nelīdzenu.
2
✓
Saputojiet olu baltumus ar cukuru stingrās, spīdīgās putās. Beigās pievienojiet gēla krāsvielu.
Padoms: Putas ir gatavas, ja veidojas 'putna knābis': paceļot putotāju, putu galotne nedaudz noliecas, bet nenotek.
3
✓
Iecilājiet mandeļu maisījumu olu baltumos trīs daļās. Maisīšana (macaronage) ir kritiskākais posms: ar lāpstiņu spiediet mīklu pret trauka sienām, lai izspiestu lieko gaisu.
Padoms: Maisiet tik ilgi, līdz masa notek no lāpstiņas kā 'lava': vienlaidus lentē, bet ne pārāk ātri.
4
✓
Iepildiet masu konditorejas maisiņā. Sākot no uzzīmēto apļu centra, spirālveidā spiediet mīklu, līdz sasniedzat apļa malu.
Padoms: Turiet maisiņu vertikāli un spiediet vienmērīgi.
5
✓
Paceliet pannu un 2-3 reizes stingri uzsitiet pret galdu. Tas izlīdzina spirāles pēdas un paceļ gaisa burbuļus.
Padoms: Ja redzat burbuļus virsmā, pārduriet tos ar zobu bakstāmo.
6
✓
Ļaujiet pannai stāvēt istabas temperatūrā 45-60 minūtes, līdz mīklas virsma kļūst matēta un nepielīp pie pirksta (apžūst).
Padoms: Šī 'ādiņa' notur tvaiku iekšpusē cepšanas laikā, kas paceļ mīklu un veido raksturīgo pēdiņu.
7
✓
Cepiet 160°C (augša-apakša) 18-22 minūtes. Ļaujiet pilnībā atdzist uz pannas, pirms mēģināt noņemt no papīra.
Padoms: Lielais disks izcepas lēnāk. Ja mēģināsiet to kustināt siltu, tas izjuks.
8
✓
Krēmam saputojiet maskarponi ar saldo krējumu un pūdercukuru stingrās putās. Iepildiet konditorejas maisiņā.
Padoms: Visām sastāvdaļām jābūt aukstām, citādi maskarpone var savelties.
9
✓
Salieciet torti: uz viena diska malām uzspiediet krēma rozītes, vidu ieziediet ar zemeņu ievārījumu un izkārtojiet sagrieztas zemenes. Pārklājiet ar otru disku.
Padoms: Ievārījuma skābums līdzsvaro makarūna saldumu.
10
✓
Lieciet ledusskapī vismaz uz 24 stundām pirms pasniegšanas.
Padoms: Tas nav pēc izvēles! Šajā laikā mīkla uzsūc mitrumu un kļūst mīksta (osmoze).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Mandeļu milti (smalki malti, bez miziņām)
- 200 g Pūdercukurs (vislabāk bez cietes)
- 150 g Olu baltumi (nostāvējušies, istabas temperatūrā)
- 150 g Cukurs
- 1 šķipsna Gēla pārtikas krāsviela (sarkana vai rozā)
- 250 g Maskarpone (auksta)
- 100 ml Saldais krējums (auksts)
- 50 g Pūdercukurs (krēmam)
- 150 g Svaigas zemenes
- 3 ēd.k. Zemeņu ievārījums (biezs)