- Kāpēc kalmārs kļuva sīksts?
- Pārvārījāt. Uz kalmāru attiecas '3 minūšu vai 30 minūšu' noteikums: vai nu ļoti ātri, vai ļoti lēni jāvāra. Šeit izmantojam ātro metodi.
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Saldskābie kalmāru gredzeni
Jūras velšu konservēšana etiķī (Escabeche tehnika) ir sena metode Vidusjūras reģionā. Šajā modernajā versijā tradicionālo etiķa un sīpolu pamatni papildinām ar medu un ingveru, kas mīkstina skābumu un piešķir aizraujošu, pikantu fonu. Kalmāra gaļa lieliski uzņem šīs garšas, bet noslēpums ir pacietība: garšām nepieciešams laiks, lai tās nobriestu.
Sastāvdaļas
500
g
Svaigs kalmārs (tīrīts)
1
l
Ūdens (vārīšanai)
250
ml
Baltais etiķis
50
g
Medus
30
g
Brūnais cukurs
30
g
Sāls
3
daiviņas
Ķiploks (šķēlītēs)
1
gab.
Sīpols (sagriezts plānos gredzenos)
2
gab.
Lauru lapas
1
tējk.
Melnie pipari (veseli)
1
tējk.
Sinepju sēklas
1
ēd.k.
Dilles (svaigas vai kaltētas)
10
g
Ingvers (rīvēts)
50
ml
Citrona sula
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Sterila burka: Uzglabāšanai.
- Katlilņš: Marinādes vārīšanai.
Alergēni
Jūras veltes
Medus
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet kalmāru gredzenos. Uzvāriet ūdeni un iemetiet gredzenus precīzi uz 1-2 minūtēm, līdz tie kļūst balti. Nekavējoties nokāsiet un atdzesējiet.
Padoms: Karstuma ietekmē olbaltumvielas koagulē un gaļa sacietē. Ja pārvārīsiet, šķiedras sarausies un tā kļūs gumijota.
2
✓
Sagatavojiet marinādi: uzvāriet etiķi, medu, cukuru, sāli, lauru lapas, piparus, sinepju sēklas un dilles. Kad cukurs izkusis, noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz remdenai temperatūrai.
Padoms: Etiķa skābums konservē un 'pagatavo' (denaturē) sīpolus un ķiplokus burkā.
3
✓
Tīrā burkā kārtojiet kalmārus ar jēlu sīpolu, ķiploku un ingveru. Pārlejiet ar remdeno marinādi un citrona sulu. Šķidrumam pilnībā jānosedz saturs!
Padoms: Kārtošana slāņos nodrošina, ka garšas iekļūst katrā kumosā.
4
✓
Aizvākojiet un lieciet ledusskapī uz vismaz 24 (bet labāk 48) stundām.
Padoms: Šajā laikā garšas ar difūzijas palīdzību iekļūst kalmāra gaļā, un skābes mīkstina šķiedras.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Svaigs kalmārs (tīrīts)
- 1 l Ūdens (vārīšanai)
- 250 ml Baltais etiķis
- 50 g Medus
- 30 g Brūnais cukurs
- 30 g Sāls
- 3 daiviņas Ķiploks (šķēlītēs)
- 1 gab. Sīpols (sagriezts plānos gredzenos)
- 2 gab. Lauru lapas
- 1 tējk. Melnie pipari (veseli)
- 1 tējk. Sinepju sēklas
- 1 ēd.k. Dilles (svaigas vai kaltētas)
- 10 g Ingvers (rīvēts)
- 50 ml Citrona sula