- Kāpēc mīkla neuzrūga?
- Iespējams, ūdens bija pārāk karsts un nogalināja raugu, vai istaba bija pārāk auksta. Raugs vislabāk jūtas 25-30 grādos.
- Vai varu izmantot sauso raugu?
- Jā, 7g sausā rauga (viens iepakojums) atbilst 20g svaigā rauga.
- Kā panākt patiešām kraukšķīgu apakšu?
- Netaupiet eļļu pannas apakšā! Tai gandrīz vai jācepas eļļā.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Sinepju un kūpināta siera fokača
Fokača ir Dženovas dāvana pasaulei – sena, olīveļļā bagāta plakana maize. Šajā rustikālajā versijā kūpināta siera raksturīgā, dziļā garša satiekas ar sinepju pikanto skābumu. Mīkla no ārpuses kļūst kraukšķīga no eļļas, bet iekšpusē paliek mīksta un gaisīga, kā labs sūklis, kas uzsūc piedevu garšas. Vienkārša maize, kas var būt arī patstāvīgs ēdiens.
Sastāvdaļas
20
g
Svaigais raugs
300
ml
Silts ūdens
1
tējk.
Cukurs
50
ml
Olīveļļa (30ml mīklai, 20ml pannai/ziešanai)
500
g
Kviešu milti (BL55 vai maizes milti)
10
g
Sāls
2
ēd.k.
Sinepes (asās vai maigās pēc garšas)
150
g
Kūpināts siers (piem., Karavāns vai Pareņica)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda
- Cepešpanna (apm. 30x40 cm)
- Virtuves dvielis
- Otiņa
Alergēni
Glutēns
Piens
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Siltu ūdeni ielejiet bļodā, iemaisiet cukuru, tad iedrupiniet raugu. Atstājiet mierā uz 5-10 minūtēm, līdz virspusē veidojas putu kārta.
Padoms: Tā ir rauga 'atmodināšana'. Ja tas neuzputo, raugs nav aktīvs, sāciet no jauna, citādi maize būs plakana un cieta.
2
✓
Miltus sajauciet ar sāli lielā bļodā. Pielejiet uzrūgušo rauga ūdeni un 30 ml olīveļļas. Sāciet maisīt, tad mīciet ar rokām vai mikseri apmēram 8-10 minūtes, līdz iegūstat gludu, elastīgu mīklu.
Padoms: Mīcīšana attīsta lipekļa tīklu, kas notur rūgšanas laikā radušos gāzes burbuļus.
3
✓
Izveidojiet no mīklas bumbu, plāni ieziediet ar eļļu, pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet siltā vietā rūgt 1 stundu, līdz tā dubultojas apjomā.
Padoms: Vislabākā ir silta vieta bez caurvēja. Mīkla ir gatava, ja, iespiežot ar pirkstu, tā lēnām atgriežas sākotnējā formā.
4
✓
Pannu bagātīgi ieziediet ar olīveļļu. Ielieciet uzrūgušo mīklu un ar pirkstiem izvelciet, izspaidiet to pa visu pannu. Ja tā saraujas atpakaļ, pagaidiet 5 minūtes un turpiniet.
Padoms: Nerullējiet ar mīklas rulli! Spaidīšana ar rokām saglabā mīklā esošos gaisa burbuļus.
5
✓
Mīklas virspusi vienmērīgi pārziežiet ar sinepēm, tad pārkaisiet ar rīvētu kūpināto sieru. Sieru nedaudz iespiediet mīklā.
Padoms: Iespiedumi nepieciešami, lai cepšanas laikā piedevas nenokristu un siers iekausētu bedrītēs.
6
✓
Atkal pārklājiet un ļaujiet atpūsties vēl 20-25 minūtes, kamēr uzkarsējat krāsni līdz 220°C.
Padoms: Otrā raudzēšana piešķir fokačai galīgo, vieglo struktūru.
7
✓
Cepiet karstā krāsnī 20-25 minūtes, līdz siers apbrūnē un mīklas malas kļūst kraukšķīgas un zeltaini brūnas. Atdzesējiet uz restēm.
Padoms: Dzesēšana uz restēm neļauj apakšai sasvīst un kļūt mīkstai no tvaika.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 20 g Svaigais raugs
- 300 ml Silts ūdens
- 1 tējk. Cukurs
- 50 ml Olīveļļa (30ml mīklai, 20ml pannai/ziešanai)
- 500 g Kviešu milti (BL55 vai maizes milti)
- 10 g Sāls
- 2 ēd.k. Sinepes (asās vai maigās pēc garšas)
- 150 g Kūpināts siers (piem., Karavāns vai Pareņica)