- Kāpēc krēms kļuva graudains?
- Iespējams, saldais krējums bija pārāk karsts un "sadedzināja" šokolādi, vai bļodā iekļuva ūdens. Nākamreiz esiet uzmanīgāki ar temperatūru!
- Cik ilgi tās uzglabājas?
- Ledusskapī, hermētiski noslēgtā traukā tās paliek gardas 1-2 nedēļas, turklāt garšas kļūst vēl izteiksmīgākas.
- Masa nesastinga pat pēc atdzesēšanas.
- Iespējams, bija pārāk daudz šķidruma vai izmantojāt šokolādi ar zemu kakao saturu. Izkausējiet vēl nedaudz šokolādes un iemaisiet to!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Šokolādes trifeļu bumbiņas
Klasiskās franču trifeles noslēpums ir "ganache" jeb šokolādes un saldā krējuma ideāla savienība. Šī krēmīgā emulsija kļūst patiesi zīdaina, ja tai ļauj laiku kristalizēties. Savu nosaukumu tās ieguvušas no retajām un dārgajām trifelēm (sēnēm), jo neregulārās, kakao pulverī apviļātās bumbiņas atgādina tikko izraktas sēnes.
Sastāvdaļas
200
g
Tumšā šokolāde (min. 60%)
100
ml
Saldais krējums (min. 30%)
50
g
Sviests (istabas temperatūrā)
50
g
Kakao pulveris (nesaldināts)
20
g
Pūdercukurs (pēc izvēles)
5
ml
Vaniļas ekstrakts
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Karstumizturīga stikla bļoda - Vienmērīgai šokolādes kausēšanai.
- Katliņš ar rokturi - Saldā krējuma karsēšanai.
- Putojamā slotiņa vai silikona lāpstiņa - Maisīšanai bez gaisa burbuļiem.
- Bumbiņu veidotājs vai tējkarote - Bumbiņu dozēšanai.
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Salauziet tumšo šokolādi pavisam sīkos gabaliņos un lieciet karstumizturīgā bļodā.
Padoms: Jo mazāki gabaliņi, jo lielāka virsma saskaras ar siltumu, tādējādi tā kūst ātrāk un vienmērīgāk (siltuma pārnese).
2
✓
Ielejiet saldo krējumu katliņā un karsējiet uz vidējas uguns, līdz gar malām parādās mazi burbulīši un tas sāk kūpēt.
Padoms: Nevāriet strauji! Pārāk augsta temperatūra var sarecināt krējuma olbaltumvielas un šokolādē esošo kakao sviestu, padarot konsistenci 'graudainu' (emulsijas sadalīšanās).
3
✓
Pārlejiet karsto saldo krējumu pār šokolādi un ļaujiet pastāvēt 1 minūti, neaiztiekot.
Padoms: Šis atpūtas laiks ļauj siltumam iekļūt šokolādē, lai maisot tā uzreiz kļūtu krēmīga, nevis graudaina.
4
✓
Maisiet masu ar apļveida kustībām, sākot no bļodas vidus, līdz tā kļūst spīdīga un viendabīga. Tad pievienojiet istabas temperatūras sviestu, vaniļu un šķipsniņu sāls.
Padoms: Sāls nepadara masu sāļu, bet pastiprina šokolādes dabiskos aromātus (garšas pastiprināšana).
5
✓
Lieciet bļodu ledusskapī vismaz uz 2-3 stundām. Masa ir gatava, ja tā saglabā pirksta nospiedumu, bet nav cieta kā akmens.
Padoms: Kakao sviestam nepieciešams laiks, lai pārkristalizētos un piešķirtu bumbiņām stingru formu (sastingšana).
6
✓
Paņemiet tējkaroti masas un ar ātrām kustībām veidojiet bumbiņu plaukstās, pēc tam nekavējoties apviļājiet kakao pulverī.
Padoms: Strādājiet ātri vai izmantojiet kokvilnas cimdus, jo no ķermeņa siltuma šokolāde var sākt kust.
7
✓
Gatavās bumbiņas lieciet atpakaļ ledusskapī uz vēl 1 stundu, lai tās iegūtu galīgo konsistenci.
Padoms: Atpūtas laikā garšas savelkas un ārējā kakao kārta nostabilizējas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Tumšā šokolāde (min. 60%)
- 100 ml Saldais krējums (min. 30%)
- 50 g Sviests (istabas temperatūrā)
- 50 g Kakao pulveris (nesaldināts)
- 20 g Pūdercukurs (pēc izvēles)
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsna Sāls