Tempe – Fermentēts sojas proteīns modernajā augu virtuvē

Apraksts

Tempe (jeb tempeh) ir fermentēts sojas produkts, kas sākotnēji nāk no Indonēzijas. Tam izmanto veselas sojas pupiņas, kuras fermentē ar Rhyzopus sēnīšu kultūru, tādējādi radot stingras, blīvas konsistences augu olbaltumvielu avotu ar vieglu riekstu garšu.

Tempes izmantošana ir ārkārtīgi daudzveidīga: to var apcept, grilēt, tvaicēt, cept cepeškrāsnī – vai tie būtu pamatēdieni, salāti vai sviestmaizes. Lieliska alternatīva gaļas vietā, jo tā ir bagāta ar olbaltumvielām un labi aromatizējama. Tās tekstūra ir blīvāka, labāk kožama nekā tofu.

Kāpēc vērts izvēlēties tempi?

• Pilnvērtīgs olbaltumvielu avots – satur visas neaizvietojamās aminoskābes
• Fermentēta – satur probiotiķus, palīdz gremošanai
• Bagāta ar šķiedrvielām, dzelzi un kalciju
• Bezglutēna un vegāna

Lietošanas ieteikumi

• Grilēta ar BBQ mērci
• Marinēta un pannā izcepta kraukšķīga
• Iemaisīta vokpannas ēdienos ar dārzeņiem
• Malta kā vegānu burgeru kotlete vai tako pildījums

Tempe ir labi uzglabājama ledusskapī, un to var arī sasaldēt, nezaudējot uzturvērtību. Fermentācijas dēļ tās garša ir raksturīga, nedaudz ar zemes notīm – ar marinēšanu un garšvielām to viegli var pielāgot savai gaumei. Iepriekšēja novārīšana palīdz uzsūkt garšas un var samazināt rūgtenumu.

Tempe ir viena no vērtīgākajām modernās veselīgās virtuves sastāvdaļām – vienlaikus barojoša, probiotiska un daudzpusīgi izmantojama, vai tā būtu vegāna vai fleksitāra diēta.