Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Kūpinātas bifeļa ribiņas pasniegtas uz laucinieciska šķīvja ar barbekjū mērci.
Mīkstas, no kaula krītošas bifeļa ribiņas ar biezu BBQ mērces glazūru.

Kūpinātas bifeļa ribiņas

Autors: Flavelo
BBQ nav grilēšana! Šī recepte ir 'low and slow' (lēni un zemā temperatūrā) tehnikas paraugs. Bifeļa ribas ir cieta gaļa, pilna ar saistaudiem. Ilgstošas kūpināšanas laikā zemā temperatūrā kolagēns pārvēršas želatīnā, padarot gaļu mīkstu un atdaloties no kaula, kamēr zem virsmas veidojas dūmu gredzens (smoke ring).
🕒 Sagatavošana 20 minūtes
🍳 Gatavošana 5 stundas
⌛ Kopā 5 stundas 20 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 670 kcal
🌍 Virtuve Amerikāņu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Kūpinātava vai cepeškrāsns: Cepšanai zemā temperatūrā.
  • Gaļas termometrs: Iekšējās temperatūras pārbaudei.

Pagatavošana

1 ✓

Noņemiet plēvi no kaulu puses. Ieziediet gaļu ar eļļu.

Padoms: Plēve (silverskin) neizcepas mīksta, paliek sīksta un neļauj garšvielām iekļūt gaļā.
2 ✓

Sajauciet sausās garšvielas (rub) un kārtīgi iemasējiet ar tām gaļu no visām pusēm.

Padoms: Sāls sāk izvilkt mitrumu, kas izšķīdina garšvielas, ļaujot tām iesūkties gaļā.
3 ✓

Cepiet/Kūpiniet 110°C temperatūrā apmēram 4-5 stundas. Pēdējā stundā pārziediet ar etiķaino BBQ mērci.

Padoms: Zema temperatūra ir būtiska kolagēna sadalīšanai, neizžāvējot gaļu.
4 ✓

Gatavs ir tad, kad gaļa atkāpusies no kaula un iekšējā temperatūra sasniedz 95°C. Pirms pasniegšanas atpūtiniet 10 minūtes.

Padoms: Atpūtināšanas laikā gaļas sulas, kas karstuma ietekmē pārvietojušās uz gaļas iekšpusi, atkal izlīdzinās.

Biežāk uzdotie jautājumi

Man nav kūpinātavas, ko darīt?
Izmantojiet cepeškrāsni 110°C temperatūrā un marinādei pievienojiet nedaudz šķidro dūmu dūmu garšai.

Sastāvdaļas

  • 1.5 kg bifeļa ribiņas
  • 2 tējk. kūpināta paprika
  • 1 tējk. ķiploku pulveris
  • 1 tējk. sīpolu pulveris
  • 2 ēd.k. brūnais cukurs
  • 2 tējk. sāls
  • 1 tējk. melnie pipari
  • 2 ēd.k. olīveļļa
  • 200 ml barbekjū mērce
  • 50 ml ābolu etiķis