- Kāpēc mellenes nogrima apakšā?
- Augļi bija pārāk smagi mīklai. Pirms pievienošanas mīklai apviļājiet tās nedaudz miltos, tas nodrošina 'saķeri'.
- Mīkla sarecēja, pievienojot olas.
- Iespējams, olas bija pārāk aukstas attiecībā pret sviestu. Nekas, pievienojot miltus, konsistence parasti atjaunojas.
- Vai varu izmantot saldētas mellenes?
- Jā, bet iepriekš neatlaidiniet tās un apviļājiet miltos, citādi tās iekrāsos mīklu.
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Melleņu un citrona kēksiņi
Šajā receptē atdzīvojas citrusaugļu un ogu klasiskā draudzība. Citrona skābums ne tikai aromatizē, bet, reaģējot ar cepamo pulveri, nodrošina mīklai papildu pacelšanos, padarot to gaisīgu. Svaigas mellenes cepšanas laikā uzvedas kā mazas 'ievārījuma bumbas': karstuma ietekmē augļa šūnu sienas plīst, un biezā sula caurstrāvo mīksto biskvītu. Sviesta mīklas bagātīgums lieliski līdzsvaro augļu skābumu.
Sastāvdaļas
200
g
kviešu milti
180
g
kristāliskais cukurs
1.5
tējk.
cepamais pulveris
0.5
tējk.
sāls
120
g
mīksts sviests (istabas temperatūrā)
2
gab.
olas (L izmērs, istabas temperatūrā)
100
ml
pilnpiens (istabas temperatūrā)
1
tējk.
vaniļas ekstrakts
50
ml
svaigi spiesta citrona sula
1
tējk.
rīvēta citrona miziņa
80
g
svaigas mellenes
200
g
pūdercukurs (krēmam)
100
g
mīksts sviests (krēmam)
150
ml
auksts saldais krējums (min. 30%)
30
ml
citrona sula (krēmam)
1
tējk.
rīvēta citrona miziņa (dekorēšanai)
6
gab.
svaigas mellenes (dekorēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mufinu cepamā forma ar papīra formiņām
- Rokas mikseris vai virtuves kombains
- Siets
- Rīve (citrona miziņai)
- Konditorejas maisiņš un uzgalis (dekorēšanai)
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Izklājiet mufinu formu ar papīru.
Padoms: Karstā krāsns nekavējoties 'šokē' mīklu, iedarbinot cepamā pulvera darbību un mīklas karkasa sacietēšanu.
2
✓
Bļodā izsijājiet miltus, cepamo pulveri un sāli.
Padoms: Sijāšana irdina miltus, tāpēc mīkla būs gaisīgāka.
3
✓
Mīkstu sviestu ar cukuru putojiet, līdz masa kļūst balta (apm. 3-5 minūtes). Pievienojiet olas pa vienai, katru kārtīgi iemaisot.
Padoms: Šī 'uzputošana' ievada mīklā lielāko daļu gaisa mazu burbulīšu veidā (mehāniska irdināšana).
4
✓
Iemaisiet vaniļu, citrona miziņu un 50 ml citrona sulas.
Padoms: Nebaidieties, ja no citrona sulas masa šķiet nedaudz 'biezpienaina', milti uzsūks mitrumu.
5
✓
Pārmaiņus pievienojiet miltu maisījumu un pienu sviesta pamatnei (milti-piens-milti), maisot tikai tik ilgi, līdz masa ir viendabīga.
Padoms: Sākam un beidzam ar miltiem, lai mīkla 'neuzsūktu' šķidrumu pārāk ātri un tauki neatdalītos.
6
✓
Ar lāpstiņu uzmanīgi iecilājiet mellenes.
Padoms: Strādājiet ar maigām kustībām, lai nesaspiestu augļus un neiekrāsotu mīklu violetās svītrās.
7
✓
Piepildiet formiņas (par 3/4) un cepiet 18-20 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas (pārbaude ar irbulīti!). Pilnībā atdzesējiet uz restēm.
Padoms: Pārbaude ar irbulīti ir drošākā metode: ja nāk ārā lipīga mīkla, cepiet vēl.
8
✓
Krēmam sakuliet aukstu saldo krējumu stingrās putās.
Padoms: Saldais krējums labi uzputojas, ja gan krējums, gan trauks ir ledusauksti.
9
✓
Citā bļodā uzputojiet 100 g mīksta sviesta ar pūdercukuru un 30 ml citrona sulas, tad uzmanīgi iecilājiet putukrējumu.
Padoms: Tādējādi iegūsiet vieglāku, 'uzpūtenim līdzīgu' krēmu, nekā izmantojot tikai sviestu.
10
✓
Dekorējiet atdzisušos mufinus ar krēmu, citrona miziņu un mellenēm.
Padoms: Krēma tauku saturs 'noslēdz' garšas un pasargā mīklu no izžūšanas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g kviešu milti
- 180 g kristāliskais cukurs
- 1.5 tējk. cepamais pulveris
- 0.5 tējk. sāls
- 120 g mīksts sviests (istabas temperatūrā)
- 2 gab. olas (L izmērs, istabas temperatūrā)
- 100 ml pilnpiens (istabas temperatūrā)
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
- 50 ml svaigi spiesta citrona sula
- 1 tējk. rīvēta citrona miziņa
- 80 g svaigas mellenes
- 200 g pūdercukurs (krēmam)
- 100 g mīksts sviests (krēmam)
- 150 ml auksts saldais krējums (min. 30%)
- 30 ml citrona sula (krēmam)
- 1 tējk. rīvēta citrona miziņa (dekorēšanai)
- 6 gab. svaigas mellenes (dekorēšanai)